Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.


Поживиться праздником 2613

Версия для печати

Фото: Анна Шольц

Поживиться праздником

В длинные новогодние праздники бизнес надеется на тот же уровень спроса, что в прошлом сезоне. А тенденция ноября и декабря 2014 г. — проседание демократичного сегмента и относительное спокойствие премиума.

Затяжные новогодние каникулы, на которые в январе уходит вся Россия, — это горячий сезон для представителей сразу нескольких рыночных сегментов: торговли, всевозможных городских и загородных развлечений, общепита. Рестораны, магазины, катки и прокаты всяческих тюбингов за эти полторы недели могут заработать в несколько раз больше обычного. О том, как извлечь максимальную прибыль из первых недель нового года, рассуждают наши эксперты: директор по маркетингу управляющей компании ТРК «Горки» Алексей Прокошин, руководитель отдела рекламы холдинга «Мегаполис» Василина Тукаева и директор ресторана Ambassador Евгений Левит.

— В связи с тем, что экономическая ситуация в стране не самая веселая, ожидаете ли вы спада спроса в праздничный период по сравнению с прошлым годом? Или все же Новый год в России — это святое, и на нем не экономят никогда?

Тукаева.jpgВасилина Тукаева:
— Цифры относительно падения или роста спроса пока еще назвать сложно. Пока мы надеемся, что спада не будет и что клиентопоток с выручкой сохранится на уровне прошлого года. Праздники — это тот период, когда мы очень активно зарабатываем.

Алексей Прокошин:
— Да, сейчас сложно что-то прогнозировать. Кто знает, какие еще сюрпризы нам подкинут внешние обстоятельства? А они на протяжении последних месяцев меняются довольно быстро. Конечно, мы надеемся на то, что трафик в худшем случае будет таким же, как и в прошлом году. И очень хочется верить, что довольно средняя посещаемость в сентябре и октябре будет компенсирована новогодними покупками. Вообще, то, что в каникулы люди пойдут в торгово-развлекательные комплексы, — это однозначно. Мы такие вещи наблюдали и во время предыдущего кризиса. Правда, если денег нет, посетители приходят просто погулять, ну чаю выпить на фуд-корте. А средний чек при этом снижается. Но приходят все равно. Погулять, примерить, может, повезет купить что-то по акции, с хорошими скидками.

— Какой процент от годовой выручки приносят праздники?

Прокошин.jpgАлексей Прокошин:
— 30 и 31 декабря могут принести посещаемость в два раза выше, чем хороший средний уикэнд. Я имею в виду и трафик, и чек. Если посмотреть по выручке наших арендаторов, то, конечно, в эти дни с полок сметается все. Например, в прошлом году в одном из отделов ювелирных украшений невозможно было ничего купить уже за неделю до 31 декабря. Конечно, тут все зависит в первую очередь от арендаторов, от их ценовой политики, сервиса.

— И это при том, что уже в 2013 г. был зафиксирован спад потребления...

Алексей Прокошин:
— Да, кстати, осень 2013-го уже была хуже осени 2012 г. Хотя я не скажу, что нынешняя была уж очень плоха. Хорошо заработали в сентябре и октябре многие марки сегмента «средний плюс» — те же украшения, обувь. Вообще, пока в этот кризис страдают демократичные, дешевые марки. Если четыре-пять лет назад спад больше ударил по премиуму, то сейчас наоборот.

Левит.jpgЕвгений Левит:
— С последним утверждением совершенно соглашусь. Наши рестораны работают в двух сегментах: Ambassador — в премиуме, а Figaro — в демократичном. Так вот, Ambassador с его высоким средним чеком начиная с 16 декабря продан под завязку полностью. Figaro продается заметно хуже, хотя там низкий чек. И, как ни странно, по сравнению с прошлым годом Ambassador работает гораздо лучше. Но все выравняется после праздников — именно тогда Figaro будет востребованнее. Относительно выручки: так как мы с 1 по 10 января уходим на каникулы, то все, что заработаем перед Новым годом, съест январь. Но это обычное дело, специфика нашего сегмента. Наша целевая аудитория просыпается к 14 февраля — до того времени бизнесмены в отпусках, на морях...

— А относительно повышения цен? Прайс на продукты растет. Новогоднее меню уже дороже, чем летнее?

Евгений Левит:
— Да, новогодние банкеты мы продавали уже с прогнозом на повышение, закладывали рост цен на продукты порядка 10 – 15%. Потому что понимали: неважно, откуда — со стороны ли доллара, со стороны ли санкций, но рост будет. Да и в принципе сезонный предновогодний рост наблюдается всегда.

— Какие-то акции, спецпредложения существуют у вас на новогодний период?

Василина Тукаева:
— В нашем холдинге множество акций и спецпредложений действует на постоянной основе: специальные цены на кино и боулинг, акции типа «Вторая порция в подарок». Уточнить их актуальность в январские праздники наши гости могут на сайте. В конце декабря на этом ресурсе появится полная и актуальная информация.

Алексей Прокошин:
— Строго говоря, некоторые арендаторы уже в ноябре начинают устраивать распродажи. Как правило, в декабре их больше, чем осенью, а в январе порядка 70 – 80% арендаторов делают хорошие скидки на свои товары. В этот момент мы начинаем свою рекламную кампанию — сейлы в «Горках».

— И после Нового года активность не снижается?

Алексей Прокошин:
— 31-го мы работаем до середины дня, чтобы все успели добраться до дома. А вот 1-го днем открываемся, и народ идет очень активно, особенно за продуктами питания, а кто-то и за подарками, докупить то, что не успели. И даже в кино идут. Да, пик посещений приходится, конечно, на канун Нового года, но и первые две недели очень хороши относительно продаж практически для всех брендов. Кому-то же премии платят перед Новым годом, бонусы выдают, сертификаты дарят — люди идут тратить.

— Евгений, а вот неужели нет экономического смысла вашему ресторану работать в праздники?

Евгений Левит:
— Нет. 50% нашего трафика делают арендаторы «Челябинск-СИТИ». А в праздники они не работают. Страна спит, экономика отдыхает — и мы вместе с ними. Что январские праздники, что майские — картина одна и та же. Зато последние две недели декабря все буквально живут на работе. Кстати, новогоднюю ночь мы тоже не делаем, потому что заработать на ней практически невозможно, в лучшем случае — выйти в ноль. Понимаете, новогодняя ночь для небольших ресторанов скорее имиджевая составляющая, чем способ заработать. Стоимость такой программы — минимум 120 тыс. руб., это не считая затрат на персонал. Невыгодно. Ведущего меньше чем за 60 – 80 тыс. руб. не пригласишь, причем это будет ведущий второго, а не первого эшелона.

Василина Тукаева:
— Соглашусь с Евгением: проведение новогодних ночей — это скорее имиджевая составляющая. У нас в этом году новогодняя ночь будет проводиться только в трех заведениях: Meet.Point на Кировке, Meet.Point на Тополинке и D-Club. А артисты в новогоднюю ночь выставляют огромный ценник: они же прекрасно понимают, как востребованы в этот период. Стоимость услуг вырастает раза в четыре.

— Напрашивается вывод, что в этом году вы наверняка повысили цены на новогоднюю ночь в заведениях вашего холдинга.

Василина Тукаева:
— По нашим оценкам, уровень спроса в этом году будет не выше, чем в предыдущем. Поэтому наша ценовая политика останется неизменной.

Алексей Прокошин:
— Наши арендаторы закупают свои коллекции заранее. Не думаю, что в ближайшие два месяца мы ощутим рост цен. Вот то, что будет закупаться сейчас, по новым курсам доллара и евро, — да, уже подорожает.

— То есть этот праздничный период мы еще, судя по вашим словам, встретим почти со старыми ценами. А что касается самой концепции мероприятий, поступают ли какие-то новые запросы от клиентов? Или традиционный формат — новогодний стол, шоу-программа — он все еще работает?

Евгений Левит:
— Челябинск — очень консервативный город, и вводить что-то новое — значит рисковать деньгами. Я вот не рискну. И запрос среди постоянных клиентов на корпоративы меняется только относительно смены символа года. Вот сейчас просят вечеринку «под Козу». Вечеринку на крыше «Челябинск-СИТИ» пока не просят.

Василина Тукаева:
— Есть такая тенденция, что люди пытаются оптимизировать расходы на корпоративы, уменьшая затраты на шоу-программу. Естественно, на новогодних банкетах не будет каких-то ярких артистов или огромного количества номеров. Но мы стараемся делать так, чтобы люди могли получить за минимальную сумму не только еду, но и программу. Банкетный зал Moskva, домашний ресторан «Брудершафт» — для больших компаний, для маленьких — «Театро-бар», «Потерянное общество», Meet.Point на Кировке, Meet.Point на Тополинке и ресторан «Брудершафт» в РК «Этаж».

— В эти праздники очень многие люди, привыкшие проводить каникулы за границей, туда не поедут. Куда-то же этот трафик должен деваться, хотя бы в ТРК...

Алексей Прокошин:
— В общем, и лето было неважное для турбизнеса, многие не поехали в отпуск за границу. При этом летние месяцы у нас были действительно неплохие. Но я бы не делал прямой корреляции между оставшимися в городе людьми и походами за покупками. Не надо забывать, что у нас всего 10% населения регулярно выезжают за границу. Вообще, чтобы поддержать интерес к комплексу, мы постоянно стараемся предлагать что-то новое для посетителей. Осенью ввели подарочную карту от «Горок». Это была серьезная работа, учитывая то, что мы делали все в соответствии с новым федеральным законом: по новым требованиям все карты должны быть эмитированы только кредитными организациями. Тем не менее мы запустили карту, и теперь с ее помощью в ТРК можно купить бытовую технику, одежду, обувь, аксессуары, а можно просто поесть в ресторане. При этом тратить номинал карты можно в несколько приемов. Подарочная карта — одна из попыток повысить клиентскую лояльность и еще один инструмент для разогрева перед Новым годом.

— А будут ли у вас какие-то изменения в пуле арендаторов? Вообще, праздники — удачное ли время для этого?

Алексей Прокошин:
— Сейчас к нам должны прийти два новых арендатора — DNS и «Швейцарские часы». После реновации в новом дизайне заработает «Красный куб», который уходил и вернулся, а также «Самоцветы» и Lady Collection. Заходить в ТРК перед праздниками — очень удачное решение, это просто отлично.

Евгений Левит:
— На нашем рынке сходная ситуация — масса новых заведений открывается как раз в это время. Октябрь и ноябрь — очень плодотворный период, за оставшееся до праздников время можно получить самое дорогое для ресторана — трафик. И успеть еще к Новому году ухватить заказы на вечеринки и корпоративы. Хорошие шансы продаться есть как раз у нового ресторана, потому что многие хотят на Новый год что-то новое. Когда мы открылись в 2012 г., у нас к 15 октября не было ни одной свободной даты на Новый год.

Василина Тукаева:
— Соглашусь с вами, опыт развития нашего холдинга говорит о том, что значительную часть проектов мы открывали именно в этот период.

— Итак, давайте резюмируем: с каким прогнозом вы начинаете предновогоднюю работу?

Василина Тукаева:
— Мы предполагаем, что спрос останется на уровне предыдущего года.

Алексей Прокошин:
— Надеемся, что будет спрос не ниже, чем в прошлом году. Если не рост, то и не спад.

Евгений Левит:
— Первостепенная задача — удержать прежние показатели. Если быть точнее, уровень 2013 г. плюс 5 – 7% роста. Вообще, это в целом планы на 2015 г. 

«Курс дела» выражает особую благодарность конгресс-отелю «Малахит» за высокие стандарты проведения бизнес-встречи и создание атмосферы деловой дискуссии.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое