Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Азия в коробке 22 4662

09:3627 Июля 2015  Версия для печати

Новички ресторанного рынка предприняли очередную попытку приучить челябинцев к лапше

Азия в коробке

На проспекте Ленина, в районе ЮУрГУ, в помещении, которое раньше занимала одна из кофеен «Апельсин», открывается новое заведение — «Ешь лапшу». Формат его понятен из названия — это лапшичная, рассчитанная на 50 посадочных мест. В меню — несколько видов лапши и рис с различными наполнителям: рыбой, курицей, свининой, говядиной, креветками, теплые салаты, приготовленные в воке, десерты и напитки. 

Владельцы лапшичной называют ее «рестораном быстрого питания», дистанцируясь от «классического фаст-фуда». «Мы серьезно поработали над интерьером, чтобы заведение воспринималось именно как кафе с быстрым обслуживанием, а не как традиционный фаст-фуд, — говорит Леонид Гридневский, соучредитель лапшичной «Ешь лапшу». — Стоимость базовой коробочки, в которую входит на выбор лапша или рис, соус и базовый овощной микс, составляет 109-119 руб, а средний чек — 200-250 руб». 

#LAST_PUBLICATIONS#

Запуск лапшичной собственники рассматривают как некую пробу пера. «Мы специально выбрали для открытия это время, чтобы успеть отработать все бизнес-процессы до сентября, когда вернувшиеся в аудитории студенты ЮУрГУ должны обеспечить полноценную загрузку заведения», — говорит Гридневский. 

К сентябрю же владельцы намерены расширить и карту напитков, предложив какие-то фирменные рецепты. При этом, заведение в любом случае будет безалкогольным — получать лицензию на торговлю спиртным собственники не планируют. «Ешь лапшу» — первый проект предпринимателей в сфере общепита, хотя помимо новой лапшичной в их активах есть несколько других мелких бизнесов. «Нам кажется перспективным этот формат и удачным место, — поясняет Гридневский. — Если первая точка покажет хорошие результаты, будем думать о новых заведениях в Челябинске, а затем о франшизе».

#LAST_PUBLICATIONS#

На самом деле, этот формат оригинален разве что для Челябинска, поскольку лапшичные так и не получили особого распространения в городе. Заказать лапшу в коробочках можно во множестве служб доставки, но заведения и сети, сделавших ее основой меню, можно пересчитать по пальцам. Во-первых это местная мини-сеть Chin-chin, во-вторых, питерская сеть магазинчиков take away «Суши Wok», где основные позиции занимают все-таки суши и роллы. В других же городах-миллионниках этот сегмент успешно осваивают как федеральные сети вроде Yamkee, так и множество локальных игроков. Поэтому прежде чем думать о франшизе инициатороам проекта стоит сначала закрепиться в городе с полноценной сетью. А для этого нужно как минимум переломить тенденцию и заставить челябинцев полюбить лапшу в коробочках примерно также, как суши. Существующим игрокам это пока не удалось. 

Источник фото: glodealer.com

Статьи по теме:

Обсуждаемое