Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Выпечка в новостройках 1874

15:0030 Декабря 2014  Версия для печати

В новом микрорайоне Северо-запада открылась пекарня-кондитерская «БравоПекарь»

Выпечка в новостройках

На прошлой неделе в свежесданных домах на территории ЖК «Александровский» по адресу ул. 40 лет Победы, 7 открылось новая торговая точка — пекарня-кондитерская «БравоПекарь». Формат заведения не нов — небольшой магазинчик при цехе-пекарне, в котором со временем будет оборудован кафетерий с кофе-машиной. Однако, собственники новой пекарни-кондитерской полагают, что подобных заведений в городе в жилых микрорайонах Челябинска явно недостаточно. Для владельцев заведения — это первый опыт как в общепите так и в продуктовом ритейле, а конкурентным преимуществом собственной пекарни здесь видят натуральность выпекаемой продукции. «Эта не та натуральность, о которой говорят многие представители хлебопекарной и кондитерской отрасли, добавляющие в выпечку массу разрешенных добавок, — говорит Юлия Курбатова, разработчик концепции и позиционирования заведения. — Мы решили работать без всяческих искусственных добавок, заменителей, консервантов, что называется, по домашним рецептам. Нашли опытного кондитера, собрали соответствующие рецепты».

Ценовую категорию, в которой работает новая пекарня, ее владельцы называют средней: ценник на большинство позиций в ассортименте соответствует ценам на сходную выпечку в гипермаркетах, на некоторую часть продукции — немного выше. Ассортимент нового заведения традиционен и рассчитан на ежедневное потребление — это несколько сортов хлеба, выпечка, сладкие пироги, круассаны, печенье и кексы. Сейчас владельцы нового заведения отрабатывают ритмичность работы цеха и объемы выпечки. «Наша продукция не может храниться по нескольку дней, оставаясь при этом свежей, — говорит Евгения Лебедева, владелица пекарни-кондитерской «БравоПекарь». — Поэтому в настоящий момент мы экспериментируем с объемами и графиком выпечки, чтобы установить тот объем , который должен выпекаться каждый день, исходя из спроса». В дальнейшем собственники пекарни-кондитерской намерены расширить и «оздоровить» ассортимент, включив туда низкокалорийные продукты с большим содержанием злаков, специальные детские изделия и диабетическую выпечку. Затем планируется организовать службу доставки — сначала в пределах микрорайона, потом и по городу. А когда рыночная ситуация позволит — перевести одиночное заведение в сеть, открыв еще несколько пекарен на Северо-западе и в других районах города.

#LAST_PUBLICATIONS#

Впрочем и до этого новая пекарня вряд ли будет испытывать проблемы с посетителями, в первую очередь потому, что новый район жилой массив, населенный потенциально платежеспособной клиентурой, не успел в избытке обзавестись соответствующей торговой инфраструктурой.


Источник фото: usiter.com

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое