Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Суши себе в убыток 1352

15:003 Ноября 2014  Версия для печати

Несмотря на большие издержки из-за санкций, рестораны доставки суши не стали поднимать цены для клиентов

Суши себе в убыток

С объявленого Россией 7 августа эмбарго на ряд продуктов европейского производства прошло три месяца. Санкции непосредственно отразились на ресторанах доставки суши, ведь практически все компоненты из рецептуры роллов — рыба, морепродукты и часть сыров — попали в список запрещенных продуктов. Несмотря на то, что рынок испытал потрясения, игроки пытаются держать цены на досанкционном уровне.

«Повышение цен поставщиков произошло и на рыбу, и на сыры, у нас резко увеличились расходы. Однако мы держим цены и не собираемся их повышать, по крайней мере — пока», — рассказал Кирилл Сапожников, маркетолог суши-бара «Камакура».

#LAST_PUBLICATIONS#

После объявления санкций в первую очередь отреагировали поставщики, увеличив ценник на остатки запрещенных товаров. «Когда объявили эмбарго, ценник на рыбу вырос в два раза, — рассказывает руководитель службы доставки «Суши Мания» Михаил Тарасов. — Если до санкций стоимость лосося в METRO составляла 400 руб./кг, то после — цена взлетела до 750 руб. Это касается и сыра. Его цена выросла с 200-270 руб./кг до 350 руб».

Когда запасы иссякли, а логистика с новыми поставщиками еще не была отлажена – появился дефицит на ряд товаров — руководителям ресторанов суши пришлось искать альтернативное сырье.

«Сейчас мы используем тот же сыр, что и до эмбарго, но на рынке его не было две недели, пришлось его заменять другим, — рассказывает Михаил Тарасов. — Мы использовали не европейский сыр — российский, но, как пояснили поставщики, в его производство входили европейские компоненты. Видимо, производителю пришлось заменять российскими аналогами. Поэтому сыр сначала подорожал, потом на какое-то время исчез, и возник дефицит. Но сейчас сыр поставляется исправно, и по качеству он не изменился.

С норвежским лососем и морепродуктами сложнее. Рыбы тоже сначала не хватало, да и цена была высокая. Сейчас мы закупаем дальневосточную рыбу, но когда еще не была отлажена логистика с Дальним Востоком, мы временно использовали чилийскую. К тому же пришлось пользоваться заморозкой, охлажденной рыбы не было вообще. Сейчас есть и то и другое»,  — отметил эксперт.

#LAST_PUBLICATIONS#

По прошествии трех месяцев цены на сырье более или менее зафиксировались. «В это время всегда происходит сезонное снижение цены по рыбе. Сейчас цена на лосось зафиксировалась и держится в диапазоне 400-420 рублей. Что касается сыра, то его стоимость все-таки не снизилась до прежнего уровня — он стоит, как сообщают эксперты, от 320 рублей.

В службе доставки «Суши Мания» с момента объявления санкций прайс не меняли. Как признался Михаил Тарасов, все игроки надеялись, что санкции – это временная мера, и их скоро отменят — тарифы не повышали именно из этих соображений.

#LAST_PUBLICATIONS#

Так, если сравнивать по наиболее популярной позиции «Филадельфия» — в ресторанах доставки среднего ценового сегмента это блюдо будет стоить примерно одинаково: в KoSushi — 220 руб. (220 г), в Kamakura — 270рублей (270 г), в службе доставки «Мастер СУШИ» классическая «Филадельфия» обойдется в 280 руб. (280 г), в SUSHI LIFE — 250 руб. (260 г), в ресторане доставки PRO-SUSHI — 220 руб. (230 г). В ресторане японской кухни «Академия суши», соответствующему премиум-сегменту, «Филадельфия» стоит 350 рублей за порцию. В службе доставки «Суши Wok» эконом-класса «Филадельфия» стоит 179 руб. (212 г).

Сейчас ситуация с ценами на сырье стабилизировалась, и уже очевидно, что тарифы не вернутся на прежние позиции. Пока издержки ресторанного производства игроки взяли на себя, но после Нового года все может измениться, и, скорее всего, цены повысятся.

Статьи по теме:

Обсуждаемое