Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Санкции сняли сливки 1438

00:0019 Августа 2014  Версия для печати

Челябинские кондитерские производства вскоре пострадают от запрета импортной молочки

Санкции сняли сливки

Российское продуктовое эмбарго дает шанс на развитие многим отраслям российского и местного пищепрома, но не всем. Запрет поставок импортной молочки и других ингредиентов, применяющихся в кондитерском производстве, в скором будущем в прямом смысле может изменить вкус множества десертов в заведениях общепита. Для таких блюд ключевые ингредиенты закупались в европейских странах и США.

Из всей кондитерской отрасли на данный момент никакой угрозы нет для производства шоколада — как на крупных заводах, так и в кухнях ресторанов и кондитерских. Ведь в список запрещенных продуктов шоколад и какао-бобы не вошли. «На нашей фабрике в Подмосковье шоколад производится из бельгийского сырья, поставляемого концерном Barry Callebaut, — рассказывает Евгения Гридина, директор челябинского представительства сети шоколадных подарков «Конфаэль». — По прогнозу на 12 месяцев вперед компания  заблаговременно решила все вопросы, связанные с кондитерским производством и закупом сырья. Поэтому ни объемы продаж, ни рецептуру, ни ценовую политику мы менять не намерены».

Рестораторы таким постоянством похвастаться не смогут: из числа импортных продуктов, используемых в приготовлении десертов, выпали жирные сливки животного происхождения, сыры, французская миндальная пудра, марципан и много другое. Таким образом, посетителям стоит ждать новых вкусов прежних тортов, чизкейков и капкейков, макаруни, муссов и тирамису. Продукты, используемые для их приготовления, рестораторам будет сложно заменить по простой причине — в России нет качественных аналогов. «В России нет животных сливок хорошего качества, — прокомментировал директор ресторана Portofino Евгений Шнуряев. — Но так как европейские сливки — и растительные, и животные — выпали. Сейчас мы, скорее всего, будем переходить на отечественного производителя. С марципаном проблема, но мы успели подготовиться — взяли большую партию у поставщика». Помимо этого, во многих кофейнях и пекарнях использовались и импортные кондитерские добавки, а также мука и бисквитные смеси — однако их заменить можно.

Генеральный директор ООО «Центр гостеприимства «Европа» Игорь Тумаркин отмечает, что в первую очередь пострадает кондитерское производство уровня «выше среднего». Правда, произойдет это не сейчас, а чуть позже. «Проблемы могут возникнуть с некоторыми видами орехов. Но в основном санкции затронут молочную составляющую кондитерского производства — сливки и сыры, — говорит эксперт. — Сейчас и у поставщиков, и у рестораторов есть сырьевые запасы. Когда они кончатся, придется искать альтернативные варианты. В первую очередь недостаток ингредиентов ощутит элитная кондитерка. Процент жира в сливках и производитель — очень важные показатели. Российские сливки по проценту жирности не подходят для взбивания. Между тем, например, основная составляющая муссов — сливки. Можно, конечно, заменить их на растительные сливки, но это будет в ущерб вкусовым качествам».

Пока рестораторы надеются на российских производителей. «Возможно, производители, молочные заводы смогут обеспечить жирными сливками кондитерское производство, к тому же вариантов не остается — придется экспериментировать», — добавляет Игорь Тумаркин. Правда, надежды эти преисполнены оптимизма — эксперты молочного рынка прогнозируют возможный дефицит сырого молока для переработки. В таких условиях заводам точно будет не до сливок повышенной жирности.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое