Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Устричный несезон 2 2292

00:0011 Августа 2014  Версия для печати

Рестораторы Челябинска не успеют отладить логистику новых поставок к устричному сезону

Устричный несезон

Ежегодно со второй декады сентября в московских и челябинских ресторанах стартуют устричные фестивали. В Челябинске устрицами нового урожая (считается, что после летнего сезона размножения европейские устрицы приобретают неповторимый «смазанный», жирноватый вкус) своих гостей традиционно радовали рестораны высокой и морской кухни: Basilio, Portofino ,«Малибу»,  La Rose D’or и др.

Однако в этом году деликатесный сезон может сорваться: запрет на импорт ряда продуктов, объявленный Россией, распространяется в том числе и на моллюсков. Основными поставщиками устриц в Россию считаются Франция, Тунис и Япония, но южноуральские рестораторы предпочитали работать преимущественно с французскими моллюсками, в связи с чем в этом гастрономическом сегменте может временно образоваться лакуна, ведь на поиск альтернативных поставщиков и создание оперативной логистики понадобится время. Все усложняется еще и спецификой самого деликатеса. В зависимости от сорта, устрицы хранятся в среднем 7-10 дней, да и то при определенных условиях.

Пока еще челябинцам, которые особо ценят гастрономические радости жизни, отведать устриц можно — в челябинском ресторане La Rose D’or, где деликатес входит в постоянное меню, пока еще подают закупленных ранее моллюсков. А в клубе-ресторане «Малибу» заверяют по телефону, что готовы организовать устричный обед под заказ, но лишь постоянным клиентам. В ресторане Basilio устрицы также значатся в меню как постоянная позиция, при этом пока поставщик планирует и дальше снабжать заведение моллюсками: «На сегодня наш поставщик устриц известил нас о продуктах, которые в связи с санкциями выпали из их линейки, устриц там нет, — рассказал владелец ресторана Basilio Дмитрий Модестов. — В нашем меню из импортных продуктов — морепродукты и утка и, конечно, сыры и сыровяленное мясо, в остальном продукты отечественные, такое решение было принято после после повышения квалификации». Однако в случае, если проблема с поставками устриц обострится, ресторатор готов убрать эту позицию из меню: «Устрицы у нас в постоянном меню, если их не будет, просто уберем из меню и все», — прокомментировал Дмитрий Модестов.

Между тем, уже через пару дней возможность отведать деликатесное блюдо исчезнет, по крайней мере, на время. Рестораторы сейчас обсуждают обходные схемы доставки устриц через страны Таможенного союза, надеясь, что таким образом проблема будем улажена, или же ищут новых поставщиков.

«Есть информация, что поставка этого продукта будет осуществляться через Казахстан либо через Белоруссию, — рассказывает директор итальянского ресторана Portofino Евгений Шнуряев. — Однако это скажется на конечной стоимости моллюсков. Я думаю, все равно какие-то выходы будут». В СМИ эта схема уже активно обсуждается, поскольку лазейка, в теории, существует — пока ничто не помешает поставщикам задекларировать товар к ввозу на территорию Белоруссии или Казахстана и доставить его в Россию. Однако это будет классифицировано как административное правонарушение, за которое полагается штраф в 1–2 тыс. руб. с физических лиц и в 50–100 тыс. руб. с юридических лиц и конфискация товара либо только конфискация.

Как вариант предприниматели готовы рассматривать отечественных моллюсков. «В принципе, в России устрицы есть: их выращивают на Дальнем Востоке, это качественный продукт, — отмечает Борис Акимов, идеолог фермерского кооператива Lavka Lavka. — Раньше он в основном покупался Японией, а на внутренний рынок не шёл».

Добрую службу российским рестораторам гипотетически может сослужить и  Крым. В Кацивели есть ферма по выращиванию тихоокеанской и черноморской устрицы. Но пока поставки дальневосточных и крымских моллюсков осложняет неразвитая логистика. К тому же, цена местных аналогов, скорее всего, будет выше, в том числе и из-за транспортного плеча. «Когда-то мы брали южносахалинских устриц. Это может стать одним из вариантов решения проблемы, но таких объемов, как с французскими устрицами, уже не будет, — говорит Евгений Шнуряев. — К тому же наши устрицы значительно дороже европейских. Если французские устрицы стоили от 50-60 рублей за штуку, то наши — от 70-80 рублей, то есть разбег цен где-то в 20%. В любом случае, несмотря на то, что у российских моллюсков есть отличия от европейских, наши устрицы  ничем не хуже. Главное препятствие — недостаточно хорошо налажена логистика».

Несмотря на то, что, наступающий через месяц устричный сезон находится под угрозой срыва, рестораторы не унывают. Ведь в конце концов, высокая французская кухня не ограничивается только устрицами. «На самом деле, этот сезон под большим вопросом, — делится Евгений Шнуряев. — В любом случае, те цены на блюда из устриц, которые были в прошлом году, мы не сможем удержать. Поэтому, с большой долей вероятности устричный фестиваль в этом году может не состояться. Что ж, объявим сезон трюфелей».

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Комментарии:
  • Савва Белгородцев
    13:1814 Августа 2014 Пожаловаться
    Да и остается Тунис, Марокко, нет?
    А вообще, может быть, хоть инфраструктуру наладят нормальную с Дальним Востоком?..
  • Наблюдатель
    12:0311 Августа 2014 Пожаловаться
    В редакции, похоже, неровно дышат к морепродуктам. В пятницу про рыбу писали, сегодня - про устриц))))) Ладно хоть не про пармезан в сотый раз.
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое