Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Пена с задержкой на месяц 1623

00:0025 Июня 2014  Версия для печати

Новые пивные рестораны припозднились с открытием летних веранд в Челябинске

Пена с задержкой на месяц

Казалось бы, сезон открытий летних веранд в Челябинске уже прошел как минимум месяц назад — короткое и не слишком стабильное уральское лето не оставляет рестораторам запаса времени на разгон. Однако, новые летники продолжают открываться. Причем, преимущественно пивные — неделю назад начала работать веранда санкт-петербургской сети дисконтных баров Killfish, а в конце месяца — ориентировочно 30 июня — начнет работу летняя веранда пивного ресторана Paulaner, что не так давно открылся при отеле Radisson Blue на ул. Труда.

Летник Killfish, рассчитанный на 48 посадочных мест, открылся возле «головного» заведения сети в Челябинске — рядом с ТРК «Урал». Руководители челябинской компании-франчайзи объясняют задержку на старте «силой непреодолимых обстоятельств». На следующий год франчайзи планы по открытию летника пока не строят — это будет зависеть от того, как заведение отработает сезон. Сезонное заведение от Paulaner — более масштабное. Оно займет займет 230 м2 и сможет принять 110 гостей. Несмотря на поздний старт, закрываться в силу погодных условий новички планируют так же, как и все остальные игроки, — в сентябре.

С задержкой открываются не только рыночные дебютанты, но и ветераны. Так, в этом году летнее кафе «Крист» на территории «Смолино Парка» хоть и распахнул двери 26 мая, в полную силу заработал только с 22 июня.  «До 20-х чисел июня в жаркие дни зал был полный, в прохладную погоду — посетителей было маловато», — делится заместитель директора ООО Фирма «Крист» Любовь Кристелли. Впрочем, погодные условия подпортили жизнь и тем летникам, которые работают при заведениях иного, не пивного формата. Избежать потерь в достаточно прохладном июне смогли немногие. В первую очередь те, кто заранее вложился в утепление веранд и смог открытся даже до начала официального сезона. «Мы открываем летнюю террасу домашнего ресторана «Брудершаф» достаточно рано — в середине апреля, и работаем вплоть до начала-середины октября , — рассказывает директор по маркетингу холдинга «Мегаполис» Илья Бараковских. — Летник у нас утеплен, и поэтому способен работать в переходные периоды  межсезонья».

Поздние старты заведений-конкурентов эксперт рассматривает в первую очередь как попытки прощупать рынок, обкатать формат и создать задел на следующий сезон. «В среднем летний сезон составляет у нас  3-3,5 месяца, — говорит Бараковских. — Понятно, что открытие в середине лета — серьезный риск для проекта, по крайней мере, в рамках одного сезона. Любому заведению необходимо время на раскрутку, завоевание своей аудитории, позиционирование. Поздний старт — это, на мой взгляд, именно проверка формата и рынка, чем  попытка выйти на высокие показатели окупаемости этим летом».

Действительно, оба новых летника  принадлежат заведениям, появившимся в городе сравнительно недавно — Killfish вышел на челябинский рынок прошлой осенью, а Paulaner вслед за отелем Radisson Blue начал работать лишь весной. И вероятнее всего, собственные веранды владельцы заведений рассматривают в первую очередь как средство раскрутки пивного ресторана и пивного бара, а не как возможность состричь дополнительные купоны за два оставшихся месяца лета. 

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое