Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Украина на две порции 3 2150

00:0023 Января 2014  Версия для печати

«Рестостар» поменял свежий ресторан «У тещи» на более привычную «Журавлину»

Украина на две порции

Руководители челябинского ресторанного холдинга «Рестостар», судя по всему, решили не множить сущности — 20 января на месте украинского ресторана «У тещи» открылся второй ресторан «Журавлина». Помещение по Комсомольскому проспекту, 32, похоже, находится на пути ветра перемен — оно вот уже второй раз за год становится для холдинга площадкой для экспериментов с кухнями, форматами и вывесками. В марте прошлого года там закрылся проработавший много лет суши-бар «Sушка», и на его месте возникло, сначала в виде летней веранды, заведение украинской кухни «У тещи». Необходимость переформатирования объяснили тем, что у населения пропал интерес к японской кухне, а вот любовь к национальным кухням, напротив, растет. Как летник новый ресторан проработал весь жаркий сезон, к осени перебравшись под крышу. Однако, в конечном итоге «У тещи» не проработал и полугода — менеджмент холдинга решил сменить новую вывеску на уже известную и полюбившуюся челябинцам. ««Журавлина» — проверенный временем и пользующийся популярностью бренд, — говорит операционный директор группы «Рестостар» Екатерина Кханбай. — По сути, для гостей мало что изменилось - оба заведения специализировались на украинской кухне, средние чеки и в «Журавлине» и в «У тещи» были практически одинаковые — порядка 500 рублей. Сейчас и в заведении на «Кировке», и в ресторане по Комсомольскому проспекту — один шеф-повар».

Несмотря на то, что очевидность подобного ребрендинга вызывает сомнения, эксперты расценивают такой ход как отказ от эксперимента в пользу проверенного бренда, и считают его довольно удачным. «И когда на месте суши-ресторана появился новый ресторан украинской кухни, и когда сейчас он сменился украинским рестораном под известной всем вывеской — это очень продуманно и выверенно, — комментирует Артур Андреев, ресторанный эксперт и автор концепции стейк-хауса STEAKMAN. — Во-первых, японская кухня — действительно, уже отмирающий тренд. Украинская нам ближе и понятней. Во-вторых, когда речь идет о сети ресторанов, то за результатами работы следить проще. Потому что сеть — это определенный стандарт, в первую очередь, для гостя ». Эксперты также сходятся во мнении, что в условиях падения потребительного спроса расширять сети стоит лишь в среднем ценовом сегменте. Кроме того, национальная кухня — это та рыночная ниша местного общепита, в которой было заметное движение в прошлом году, и, похоже, этот процесс продолжается и в 2014-м.

Статьи по теме:

Обсуждаемое