Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

По доступным рецептам 1744

00:0310 Января 2014  Версия для печати

В 2014 г. на ресторанном рынке будет править бал фастфуд и иные бюджетные заведения

По доступным рецептам

Челябинскому общепиту в 2014 придется непросто. По итогам ушедшего года, рынок просел примерно на 20%. Примерно — оттого, что разные сегменты падали по-разному, кафе и рестораны в Челябинске открывались и закрывались, кто-то остался в плюсе, а кто-то потерпел крах.

«Общепиту в 2014 г. предстоит пережить не самые простые времена — это очевидно уже по результатам 2013-го, — говорит генеральный директор ООО Центр гостеприимства «Европа» Артур Андреев. — Во втором полугодии ресторанный рынок просел, по моей оценке, почти на четверть. Платежеспособных гостей становится все меньше, за каждого приходится бороться. Я прогнозирую, что легче выжить в следующем году будет фастфуду и среднему ценовому сегменту. Средний плюс и премиальный сегменты переживают не лучшие времена, причем эта тенденция нескольких последних лет».

Объективных факторов ухудшения на рынке общепита в Челябинске предостаточно — реальные доходы населения падают, цены на предметы первой необходимости растут, плюс все ждут непонятных, но потенциально неприятных последствий Олимпиады. Кроме того, в следующем году ожидается увеличение налогового бремени на малый и средний бизнес в результате повышения социальных налогов.

И тем не менее, опрошенные эксперты заявляют, что в целом ситуация намного лучше чем в 2008-2009 годах. Тогда на рынке, как и в экономике в целом, наблюдался явный кризис. Сейчас же речь идет, скорее, о скрытой рецессии. Неслучайно ведь помимо громких закрытий и переформатирований кафе и ресторанов — «Ласточка», Bad Gastein, Noodles Barэтот год принес ресторанному рынку и немало открытий, причем по большей части в сегменте узконациональных кухонь — «Эсмеральда», Ellada Gold. Это, кстати, тенденция, которая, по мнению экспертов, поможет удержаться на плаву рынку в целом. «Зачем в Челябинске 400 ресторанов и кафе на одно лицо? задается вопросом директор ООО «ПиццаМания» Алексей Носков. — Дифференциация — вот что должно стать главной задачей ресторатора. Ведь уже заведения среднего ценового сегмента удовлетворяют потребности не в утолении голода, а в эмоциях. Нужно искать уникальные ниши в меню, в сервисе, общении с клиентами. Например, в той же «Ласточке» задали неплохую традицию — контактов с гостями. Думаю, что это очень нужный тренд».

В любом случае, сами рестораторы уверены — надо готовиться к достаточно непростому году. «К сожалению, предчувствия таковы — роста рынка не будет, а вот проседание очень даже возможно, в лучшем случае — порядка 7-15%, — говорит Виталий Воробьев, генеральный директор холдинга «Уральские пельмени». — Даже те, кто имел обыкновение регулярно посещать заведения общепита, могут отказаться от этой приятной привычки у них не будет на это средств. Кто будет лидером в таких условиях? В первую очередь, фастфуд».

То есть в целом тенденция на 2014 год такова: в общепите будут развиваться преимущественно сети или одиночные заведения фастфуда, а также кафе и рестораны среднего ценового сегмента. Причем, представителям последней ниши предстоит серьезно заняться отстройкой от конкурентов. Вероятно, сохранится и тенденция к переформатированию заведений в составе крупных холдингов, что неоднократно случалось и в 2013 году.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое