Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Оптимизм без мяса 9 6089

00:0318 Декабря 2013  Версия для печати

В Челябинске открывается второе вегетарианское кафе, хотя недавно закрылось первое

Оптимизм без мяса

Открытие вегетарианского кафе «Рада» по адресу ул. Свободы, 90 запланировано на конец февраля-начало марта, с января начнет работать доставка. Компания из Екатеринбурга открыла первое кафе под названием «Рада» 8 марта 2013 года в столице УрФО. Вслед за пионером вегетарианского общепита подтянулись Санкт-Петербург (местный филиал даже обзавелся Школой вегетарианской кулинарии) и Новосибирск, возможно открытие точки и в Перми.

При этом первый блин захода челябинского вегетарианства в общепит вышел комом: вегетарианское кафе «Саттва», появившееся в середине июня 2013, в конце ноября закрылось из-за конфликта с арендодателем. Теперь бывшее кафе работает только на доставку. Несмотря на недобрые вести с рынка, владельцы «Рады» настроены оптимистично и серьезно собираются развивать бизнес. «Сейчас люди начинают вести разумный образ жизни, внимательнее относиться к тому, чем питаются. Мы решили открыть заведение, близкое таким людям», –говорит Олег Булатов, директор кафе «Рада» в Челябинске. –Предпосылки есть: ниша практически пустует, однако, как показывает опыт, экзотичному для исторически рабочего города направлению может быть очень и очень непросто выжить».

С другой стороны, возможно, проблема «Саттвы» была в не слишком удачной организации бизнеса, а не в неприятии Челябинском проекта. Новое кафе планирует занять место в бюджетном сегменте: средний чек радует слух суммами в 150-250 руб., не требуя переплаты за набирающую обороты моду на органические продукты и сознательный подход к питанию. В будущем при кафе планируется открыть магазин вегетарианских и веганских продуктов, с поставками которых, вероятно, поможет дружественный «Раде» питерский интернет-магазин вегетарианского питания ADI. «В перспективе мы планируем открыть несколько точек в разных районах Челябинска», – добавляет Олег Булатов.

Проблем, с которыми столкнулось кафе «Саттва», в «Раде» не боятся. Если дело и правда в подходе, то второй вегетарианский блин может оказаться вполне кондиционным.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Комментарии:
  • Наталья
    10:5915 Января 2015 Пожаловаться
    Бизнес-ланч в Раде стоит 250 рублей, про "слишком дешевые"- вряд ли уместно говорить... Но то, что там очень вкусно готовят - это однозначно!!! Несколько раз обедала их блюдами, плюс покупала продукцию на Хохо-маркете... очень и очень вкусно! К тому же полезно)
  • Сыроедка
    06:1524 Декабря 2013 Пожаловаться
    Я считаю, что Саттва была очень удачным кафе и знаю очень многих кто жалеет о ее закрытии. И считаю что формат кафе, а не ресторанного уровня наиболее приемлем для большинства моих знакомых кто туда ходил... и причем здесь модный тренд? Для кого то это просто обычная жизнь. И  рада что это делается доступным.
  • Вообще, Саттву делала девушка, которая на ресторанном рынке давно работает - была вроде как и управляющей заведений и т.п. Ну и в статье, по-моему, четко сказано, что  "Саттва" не закрылась, а перешла в режим работы только по доставке. И причина отказа от первоначального формата - в конфликте с арендодателем. Понятно, что с финреурсом у Саттвы не очень - потому и переехать полноценно на новое место порсто не могут себе позволить: это ведь автоматически и ремонт новый, и демонтаж-монтаж всей техники и т.п.

    Светлана, думаю, фразу о среднем чеке в 150-200 руб. надо перевести (вопрос терминологии тут, как мне видится) - скорее всего, речь тут о цене на бизнес-ланч или вроде того. По крайней мере, это так с бизнес-ланчами в свердловской "Раде" (у них там постоянный траффик, кстати, что-то вроде большой постоянной тусовки и т.п.)
  • Неравнодушный
    19:2620 Декабря 2013 Пожаловаться
    Должно быть всё и разное-разнообразное)
    Поэтому, считаю, что нужно поддерживать новое, которое к тому же и полезное для здоровья, в отличие от подавляющего большинства заведений.
    Кстати, в Питере и Киеве наблюдается бум вег-питания, и до Челябы когда-то тоже дойдет, как до жирафа)))
  • Согласному со Светланой
    21:0819 Декабря 2013 Пожаловаться
    Вегетарианское меню, между прочим, очень даже разнообразно и неожиданно. И блюда там бывают отнюдь не простые..)))))
  • Согласен со Светланой
    15:0619 Декабря 2013 Пожаловаться
    Светлана, и "Саттву" и "Раду", как я понимаю, делали не рестораторы и даже не начинающие рестораторы. Это заведения из серии "свои сделали для своих" - есть вегетарианско-буддистская тусовка, самые активные из ее рядов делают заведение в расчете, что свои ходить будут + мы покажем что есть такая кухня и распропагандируем ее. Отсюда и низкие чеки, и, думаю, простое меню. И да, неуспех "Саттвы" тоже отсюда. С Вами согласен - если делать здесь вегетарианское заведение - то ресторан, с интересными и затейливыми блюдами и более высоким чеком.
  • Аннушка с маслицем
    15:0019 Декабря 2013 Пожаловаться
    Светлана, но средний чек все же может оправдаться за счет дешевых овощей, например. Вон - с тем же Чурилово договорятся о низких ценах - и все будет ОК
  • Честно скажу, смущает здесь даже не концепция, т.к. должны быть на рынке вегетарианские заведения, это молодой растущий тренд, почему бы и нет. А вот заявленная величина среднего чека, который, цитирую автора статьи: "... радует слух суммами в 150-250 руб." настораживает. Какова должна быть проходимость данного заведения, чтобы с таким средним чеком быть рентабельным? И здесь еще вопрос позиционирования: какую аудиторию собираются привлечь владельцы? На мой взгляд, здесь нужно сосредоточиться на сегменте средний средний и высший средний - платежеспособной аудитории демократичных заведений. Как раз наценка за "органические продукты" здесь была бы уместна. В противном случае есть риск "непопадания" в аудиторию, и, как следствие, увеличение сроков окупаемости данного проекта. В любом случае, желаю успехов владельцам бизнеса, заведения такого формата разнообразят ресторанный рынок Челябинска, и удовлетворят потребности растущего отряда вегетарианцев)
  • нетравоядный
    12:0118 Декабря 2013 Пожаловаться
    Все эти Саттвы да Рады открывают либо кришнаиты, либо больные уж совсем анастасийцы, склонные к травоядению и родовым поместьям
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое