Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Рестораторам рассказали о современных способах привлечения гостей 1465

17:4827 Ноября 2013  Версия для печати

26 ноября по инициативе организаторов Народной ресторанной премии «Золотая вилка» был преведен практикум для рестораторов Челябинска. Спикером выступил ресторанный критик из Тюмени Алексей Кондрахин.

Рестораторам рассказали о современных способах привлечения гостей

Алексей, представитель относительно новой и не широко распространенной в России профессии ресторанного критика, в легкой и доступной форме донес до руководителей кофеен, ресторанов, кафе и служб доставки современные методы работы с гостями. Как найти свою аудиторию, интернет-технологии, залог успеха ресторана, гастрономические тренды, способы оценки эффективности заведения, как заинтересовать персонал — эти и другие темы были затронуты на семинаре тюменского гостя. Кстати, Алексей Кондрахин уже успешно выступил перед рестораторами Тюмени, Омска, Красноярска, Новосибирска, Екатеринбурга.

Помимо основных тем, Алексей обсудил с собравшими существующие ресторанные премии (отметив значительные плюсы обновленной «Золотой вилки»), популярные социальные сети и сервисы для бронирования (с упором на развивающийся, но уже крупный сервис stoliki.ru). В конце практикума ресторанный критик предложил участникам назвать по три слова, характеризующие идеальный ресторан со стороны гостей и со стороны руководства. Варианты были такими: «приветливый, вкусный, чистый», «сервис, внимание, качество», «обслуживание, качество, интерьер»; «хороший персонал, рабочие места, довольные гости», «качество работы, довольный персонал, сытые гости».

ASH_7469.jpgВ заключении Алексей рекомендовал всем управленцам посмотреть на свой ресторан глазами посетителей. По его мнению, самое важное — не быть отстраненным от своих гостей. В качестве достойного примера для подражания критик назвал московское «Рагу». Здесь есть и технические новинки, и креатив в оформлении и подачи блюд, и готовящий для гостей директор заведения.

Екатерина Кханбхай, операционный директор группы «Рестостар»: «Я не пожалела, что пришла. У Алексея интересная подача информации. Он выступает одновременно и экспертом и потребителем. В качестве напоминания о важных деталях повседневной работы его практикум полезен. Для размышления самая важная информация — о создании впечатления у гостя с самого входа в ресторан».

Фотографии к статье:

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое