Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Не оказаться гостем 2 1978

00:007 Октября 2013  Версия для печати

Кейтеринговая служба попытается стать игроком на челябинском рынке стационарных ресторанов

Не оказаться гостем

15-16 октября на Тополиной аллее откроется новый ресторан «Гости» — заведение классической русской кухни, в меню которого жаркое из семги, горячее в горшочках и обширная карта стейков. В качестве фишки хозяева заведения называют домашнюю обстановку в интерьере и портреты знаменитых русских людей, развешанные по стенам. Цифры среднего чека, а также вместимости зала пока не раскрываются и будут оглашены ближе к моменту открытия.

Новое заведение интересно не столько интерьерными особенностями и форматом, сколько своими основателями. Дело в том, что ресторан открывает Анатолий Новоселов — шеф-повар и управляющий кейтеринговой компанией «Дело вкуса». Несколько лет компания обслуживала выездные банкеты, корпоративные события и торжественные фуршеты, а также занималась доставкой еды в офисы и на дом. Однако формат ресторана для бизнесмена — новый: «Мы давно собирались открыть свое заведение. Изначально хотели небольшое кафе, но со временем идея выросла до ресторанных размеров. Мне как шеф-повару необычайно интересно реализоваться персонально и расширить кухню, предлагаемую клиентам. Поэтому мы выбрали концепцию русской кухни и будем стараться развивать именно это направление, придумывать новые блюда. Но это вовсе не значит, что в меню не будет, к примеру, привычного греческого салата. При составлении меню я учел все пожелания наших клиентов, благо, за несколько лет работы я получил достаточно откликов на свою кухню», — говорит Анатолий Новоселов.

Обычно в ресторанном бизнесе все происходит наоборот. Рестораны, отработав все бизнес-процессы, приходят к мысли ввести сервис доставки еды и выездного обслуживания.. «Дело вкуса» — одна из немногих изначально кейтеринговых компаний Челябинска, решившихся открыть стационарное заведение.

Впрочем, успех предприятия неочевиден. Хоть место, где расположится новый ресторан (ул. Академика Королева,10) и обкатано собратьями по цеху - не первый год здесь работают Family Grill, «Пиццамания», «Ребрышковая», тем не мене список закрывшихся заведений, у которых здесь категорически не пошли дела, также довольно внушителен.

В перспективе владельцы «Гостей» не исключают и франшизного будущего. По словам учредителя, у компании «Дело вкуса» есть коллеги из Екатеринбурга и Нижнего Тагила, которых заинтересовал проект современного русского ресторана. И если заведение будет пользоваться успехом среди горожан, то «Гости» станут сетью ресторанов не только в Челябинске, но и других городах. Впрочем, исходя из российских реалий франчайзинга в сфере общепита, этим замыслам, скорее всего, суждено так и остаться розовыми мечтами.

Но в любом случае новому заведению сначала нужно закрепиться на высококонкурентном рынке стационарной HoReCa, чтобы стать его полноправным игроком, а не заехавшим на время гостем.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Комментарии:
  • 001
    10:307 Октября 2013 Пожаловаться
    Раньше были Ёлки-палки с русской кухней, солеными огурцами и баранками, больше я такого вообще не видел
  • Хотя русская кухня и стейки это две совершенно разные концепции меню, тем не менее классно, что есть рестораторы желающие открывать заведения с идеей национальных традиций. Русская кухня в городе представлена единичными образцами.
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое