Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.
ќтличные стероиды steroid deca ¬сегда в большом ассортименте у нас. ћеталлические кровати двухъ¤русные. Тюнинг ателье в спб www.бест-ателье.рф на сайте Золи обручальные кольца под заказ фото. Где купить чистый бланк диплома. Где купить диплом куплю продам. Заказать диплом малое предприятия. Заказать диплом по праву. Заказать диплом информатика. Заказать диплом у спецов. http://kupi-diplom-v-lipetske.ru дипломы курсовые контрольные на заказ медведки кашпо алматы мацеста чай На сайте дилера Porsche www.porsche-rolf.ru продажа автомобиля Porsche Turbo


Грибные споры 2 5781

Версия для печати

Челябинцы потребляют все больше свежих грибов, не желая делать перерыв даже тогда, когда природа отказывается поставлять на стол лесной деликатес. Однако попытки местных фермеров удовлетворить потребительский аппетит до сих пор по тем или иным причинам терпели фиаско.

!cover_story_08_92.jpgВ последние докризисные 10 лет в Челябинске спрос на свежие грибы, по оценке экспертов рынка, рос примерно на 10% в год. И все же в структуре питания челябинцев грибы не занимают серьезных позиций. Хотя сегодня без них уже невозможно представить меню местных ресторанов, пиццерий, цехов по приготовлению полуфабрикатов. Да и на полках домашних холодильников они появляются достаточно часто. Елена Тарасова, управляющая рестораном «Аристо¬крат», специализирующемся на проведении банкетов, констатирует: «Челябинцы давно оценили свежие грибы — ни одно праздничное меню не обходится без блюд из них. Чтобы удовлетворить спрос, мы, как правило, закупаем у наших поставщиков шампиньоны».

Несмотря на непрерывный рост потребления свежих грибов, этот процесс в последнее время серьезно замедлился. Отрицательную роль сыграл экономический кризис, заставивший многих потребителей отказаться от такой, в общем, необязательной статьи расходов, как грибы. Однако даже подпорченный кризисом аппетит южноуральцев местные грибоводы удовлетворить не в состоянии. В Интернете можно найти пару объявлений о продаже грибных ферм, расположенных неподалеку от Челябинска. О том, почему принимается решение избавиться от грибных активов, собственники предпочитают не распространяться. Впрочем, достаточно почитать «грибные» подборки в той же мировой информационной Сети, чтобы догадаться об истинных причинах, которые подвигают владельцев сбагрить рентабельный, на первый взгляд, бизнес.

Мертвый сезон

Шампиньоны и вешенки — два вида грибов, которые успешно культивируются в промышленных масштабах во всем мире. Лидер в этой парочке, конечно, шампиньон. Он не только превосходит собрата в питательности, но и урожайность у него больше. Оба этих гриба местные покупатели распробовали на вкус достаточно давно. Первые попытки накормить ими южноуральцев — тогда это были окультуренные вешенки — местный бизнес начал предпринимать еще в 90-х. Тогда же в область начали импортировать свежие шампиньоны из Польши — одного из главных поставщиков этих грибов в Европе. Вешенки выращивались в подсобных помещениях — подвалах и бойлерных, но в таких микроскопических масштабах, что об оккупации местного рынка говорить не было смысла. Впрочем, и по прошествии почти двух десятков лет мелкие грибоводческие хозяйства так и не переросли в сколько-нибудь серьезное производство. В результате сегодня те же вешенки крупные торговые сети закупают у производителей из Свердловской области. Южноуральские грибоводы, впрочем, тоже смогли занять свой сегмент: они, как правило, поставляют небольшие партии частникам — мелким торговцам овощами. Сегодня на рынках Челябинска можно увидеть вешенки, расфасованные в упаковку с фирменными знаками ООО «ГОФ». Владелец этого производства, расположенного в частном доме в пос. Чурилово, охарактеризовал масштабы поставок соб¬ственной продукции как более чем скромные, заметив, что лето и осень вообще мертвый сезон для искусственно выращенных грибов.

Между тем, для того чтобы обеспечить запросы на свежее растительное «мясо», супермаркеты и торговые сети готовы закупать грибы у местных по¬ставщиков. Ведь чем короче путь к прилавку, а затем и к столу потребителя, тем выгоднее торговать этим нежным продуктом. Действительно, грибы — товар скоропортящийся: у шампиньонов, например, очень быстро раскрываются шляпки, сам гриб темнеет и превращается в так называемую некондицию. Так что рынок сбыта у южноуральских грибоводов есть. По словам фермера Александра Романова, который несколько лет занимался культивированием сначала вешенок, а потом и шампиньонов в селе Демарино Пластов-ского района, сеть «Дикси» закупала весь урожай вешенок. Центр торговли «Молния», в свою очередь, не нашел поставщиков в родной области и привозит вешенки, произведенные в Свердловской области. Там вообще гораздо активнее и, как показало время, успешнее занимаются разведением грибов, распространяя экспансию своей продукции на соседние регионы.

Впрочем, вялое поведение южноуральских фермеров, которое обуславливает грибное отставание нашего региона от соседей, имеет под собой несколько причин. С одной стороны, наблюдается абсолютное безразличие экономических структур и руководства области к этому непростому, но перспективному направлению сельского хозяйства и экономики. С другой — фермеры и бизнесмены, реально оценивая шансы сделать производство грибов рентабельным бизнесом, пока не рискуют инвестировать по-настоящему серьезные средства в грибные фермы. Те же, кто все-таки предпринимает попытки накормить челябинцев грибами, довольно быстро трезвеют и сломя голову избавляются от производственных активов. Собственники у пары грибных хозяйств меняются буквально как перчатки.

Вечный зов заткнули

Между тем как минимум одна попытка сформировать грибной мини-кластер на местном рынке была. Не так давно в селе Демарино Пластовского района сразу несколько односельчан, вдохновленные примером и успехом фермер-ского хозяйства Александра Романова, уже начали рассчитывать бизнес-планы по организации сходных производств. Часть из них даже приступила к заготовке компоста, необходимого для выращивания грибов. Однако, глядя на разгорающийся конфликт между Романовым и местной администрацией, все они поторопились свернуть свои начинания.

Непонимание между ведущим грибоводом Челябинской области и администрацией Пластовского района вышло из-за наполеоновских планов фермера. Предприниматель, ориентируясь на рыночную конъюнктуру (крупные торговые сети Челябинска готовы были закупать у него не 1,5 т шампиньонов в месяц, а гораздо больше, до 5 т), задумал расширить свои грибные плантации. Однако в теплицах, где размещалось хозяйство, курс на повышение урожайности реализовать было нереально. Летом там трудно и энергетически затратно поддер-живать необходимый микроклимат. Достаточно сказать, что температура воздуха в помещении не должна превышать 14 градусов, также необходимо поддерживать определенную влажность и газовый состав воздуха. Предприниматель нашел в деревне подходящее помещение дореволюционной постройки и начал оформлять его в собственность. Процесс оформления не только встал в копеечку (каждая справка стоит не одну тысячу рублей), но и времени ухлопано было немало.
После того как собранная документация вкупе с заявлением попали в суд, который и должен был присудить право собственности заявителю, пришлось ждать еще год. По закону считается, что в течение этого времени на здание может предъявить права некто, кто владел им раньше. Поскольку хозяев дома расстреляли в роковом 1917-м, Романов не ждал сюрпризов. И напрасно. Чиновники из районной администрации района решили, что помещение должно стать муниципальной собственностью, и оформили здание будущего центра грибоводства на себя. К тому времени Романов провел в здание свет и воду, не сомневаясь в светлом будущем своего дела. В итоге фермеру было предложено взять площади в аренду. Но в таких условиях, считает предприниматель, грибоводство превращается в крайне рискованный и малорентабельный бизнес. «Производство — не магазин, оперативно свернуть его, если что-то случится, не получится. А это значит, что у владельцев помещения всегда будет соблазн если не лишить меня собственности, то манипулировать моим бизнесом», — уверен фермер. В результате здание пустует, грибы предприниматель перестал выращивать, а Пластовский район, несмотря на все благоприятные предпосылки, так и не смог стать точкой роста грибного кластера Челябинской области.

Грибы без счета

На сегодняшний день в Челябинской области крупные партии шампиньонов, хотя бы от 1 тыс. т, не выращивает ни-кто. В областном министерстве сельского хозяйства такой вид деятельности просто не учтен и информации о местных производителях нет никакой. А вот сотрудники минэкономразвития области припомнили, что кто-то из грибных фермеров обращался за помощью в отдел поддержки мелкого и среднего предпринимательства. Редакция «Курса дела» нашла это предприятие — это ООО «Александрово».

Впрочем, попытки его руководителя Ольги Александровой использовать административный ресурс грибам в помощь не увенчались успехом. Предпринимательница подсчитала, сколько денег, времени и нервов надо потратить на оформление документов, и сразу же отказалась от затеи, признав ее бесперспективной. «Наше хозяйство занимается производством и поставками мяса и овощей, и в грибном деле, поверьте, наши специалисты разбираются. Но порог входа на рынок производства грибов пока остается очень высоким. Без серьезных ервоначальных инвестиций и налоговых льгот бизнес может оказаться нерентабельным», — комментирует ситуацию Ольга Александрова. В сущности, именно при таком раскладе и нужна властная поддержка, но ее форма, во всяком случае для небольших сельхозпроизводителей, все-таки должна быть незатратной и простой в оформлении.

Шляпки из Польши

Чтобы накормить челябинцев свежими грибами, их приходится импортировать из Польши. С каждым годом шампиньонов требуется примерно на 6–7 т больше. «Александрово» довело объем ввозимых свежих грибов со 100 кг в месяц в начале 90-х до 60 т ежемесячно в 2009 г. Кроме того, на рынке есть еще пара поставщиков, которые выступают дилерами компаний, которые напрямую закупают заграничный деликатес, но объемы их поставок в разы меньше. Таким образом, порядка 70–75 т грибов в месяц полностью удовлетворяют не только частных покупателей, но и потребности ресторанов и предприятий по изготовлению полуфабрикатов всей области. Львиная доля грибов оседает в Челябинске и только 10% от всего импорта съедает область.

Такое же количество грибов могло бы производиться и в Челябинской области. Подобная задача по силам примерно 6–7 фермерским хозяйствам, таким как ферма в Демарино. Конечно, подобный поворот событий не может понравиться польским грибоводам, которые лишатся рынка сбыта, но подозревать их в тайном лоббировании своих интересов и противодействии южноуральским фермерам как минимум неразумно. Предпосылки южноуральского грибного коллапса кроются, с одной стороны, в высоком пороге входа в бизнес (строительство под Москвой оборудованного по последнему слову техники грибного производства, где делают удобрения и выращивают шампиньоны, до кризиса обошлось в $1,5 млн). По расчетам экспертов ростовской компании «ВЕК», строительство двух грибных ферм общей производительностью 3 тыс. т в год обойдется компании в $7 млн. Другая сторона вопроса — непонимание рыночными субъектами экономических пер¬спектив в выращивании грибов. Однако начиная с 2000 г. эксперты этого рынка фиксируют рост потребительского спроса в России на культивируемые грибы до 50% в год. Производство грибов в целом по федеральному рынку растет несколько медленнее — на 38% ежегодно, но Челябин¬ская область упорно стоит вне общероссийских тенденций и показывает не рост производства растительного «мяса», а его резкое падение.

Вот такой компост

Структура грибного бизнеса в странах с многолетней культурой их выращивания состоит из двух групп предприятий: производителей компоста и фермеров, благодаря труду которых из мицелия появляются тугие шляпки. Причем компост вторым продается уже подготовленный — пронизанный мицелием. Фактически грибоводу остается только создать подходящие температурные условия на ферме, а затем собрать и упаковать урожай. Для того чтобы понять, как бизнес строится у нас, достаточно пошарить в Интернете — там легко найти массу советов, как самостоятельно приготовить компост. Однако эти варианты предназначены для энтузиастов-любителей. В реальности же это очень сложный технологический процесс, требующий не только точного соблюдения дозировки ингредиентов — соломы, гипса и навоза (в идеале это должен быть конский навоз), но и определенных условий для вызревания массы. Чтобы наладить ее выпуск в промышленных объемах, требуется специальное оборудование, которое в России на сегодняшний день не производят. Нарушение же технологии напрямую влияет на урожайность шампиньонов или вешенок. Неправильно приготовленная смесь — и бизнес летит под откос: низкая урожайность, нет прибыли, а долги, наоборот, увеличиваются. Урожай шампиньонов на 60% зависит от качества компоста, но купить готовую смесь на Урале невозможно. С одной стороны, это плохая новость, с другой — реальный шанс местным игрокам занять перспективную нишу.

Естественно, без инвесторов и банковских кредитов производство компоста и серьезное грибное производство на промышленной основе не осилить. Но если рассматривать весь процесс культивации грибов как возможность сформировать успешный экономический кластер, инвестиции в эту отрасль выглядят вполне оправданными. Потенциальные потребители качественного компоста, гарантирующего высокие урожаи грибов, могут найтись не только в Уральском регионе, но и в соседних. Естественно, при должной рекламе и продвижении грибной отрасли в целом. Еще один очевидный плюс производства грибной почвы — возможность утилизировать отходы птицефабрик, которые сегодня просто вывозятся на окружающие город поля. Пока же каждый фермер, увлекшийся ¬идеей разведения грибов, будет самостоятельно изобретать колесо, то есть приготавливать компост, разведение грибов на Южном Урале останется бизнесом любителей, а не профессионалов. Понятно, что без участия бизнеса, банков и властных инициатив массовое развитие грибоводства, скорее всего, будет обречено на неудачу. И, несмотря на то, что кризис, когда доллар и евро растут в цене, а российская валюта дешевеет, — прекрасный повод отказаться от дорожающих импортных грибов в пользу местного продукта, шансов проклюнуться у южноуральских шампиньонов пока немного.

Комментарий эксперта

image_rynki_08_92.jpgИгорь Бобин, директор по закупу ЦТ «Молния»:

«ЦТ «Молния», как большинство других торговых сетей и отдельных магазинов, из свежих грибов реализует только шампиньоны и вешенки. Это объясняется тем, что только эти грибы могут выращиваться искусственным путем в требуемых для торговли объемах. Кроме того, вешенки и шампиньоны имеют товарный вид и пользуются спросом у покупателей.  Вешенки нам сейчас поставляет екатеринбургский поставщик (ТМ «Зеленый Бор»). Шампиньоны же мы закупаем у челябинского поставщика. Название этой компании — информация конфиденциальная. Объем закупа свежих грибов напрямую зависит от времени года, поскольку спрос на них подвержен резким сезонным колебаниям. Например, среднемесячный объем реализации шампиньонов в зимний период составляет около 13 т в месяц, а в летний — примерно 6 т. Вешенок нам требуется зимой около 2,5 т в месяц, летом — всего 1 т».


Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое