Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Народная ресторанная премия «Золотая вилка» продолжает начатую в 2012 г. традицию подведения итогов года 3931

10:1226 Декабря 2014  Версия для печати

Итоги ресторанного года в Челябинске


2014-й, безусловно, запомнится как непростой год в жизни большинства заведений общественного питания. 1 июня в силу вступил закон о полном запрете курения в общественных местах, который только усилил наметившийся гостевой отток. 7 августа правительство России объявило эмбарго западным странам, и рестораны вынуждены были в скоростном режиме перекраивать меню, искать других поставщиков, и даже отказываться от каких-то продуктов.

Это событие только усилило растущий кризис на ресторанном рынке, который отразился на снижении уровня рентабельности бизнеса в целом. Некоторые форматы стали не просто низкорентабельными, а убыточными. Так, например, летом-осенью 2014 г. на российском рынке прошла очередная волна закрытия японских ресторанов и суши-баров. Не остался в стороне и Челябинск: прекратило работу шесть заведений с кухней Страны Восходящего солнца, а в сети «Дзёдо» даже появилось русское меню.

Среди самых заметных открытий, как всегда, можно выделить несколько. В Челябинск зашла международная сеть кофеен Traveler's Coffee, открылись пивной ресторан Paulaner и всемирно известный фастфуд KFC. Всего же в столице Южного Урала в 2014 г. появилось примерно 85 заведений общественного питания различного формата. При этом закрылось порядка 23 ресторанов и кафе. Прекратили работу, увы, некогда очень популярные ресторан Las Margaritas и кофейня «Кекс», обладавшая двумя золотыми вилками.

Кофейня «Миндаль» начала развитие сети, открыв сразу две новые точки в Советском районе и на Северо-западе. Несмотря на кризисное время, в Челябинске появился мясной ресторан TurkuaZ Grill house. Заведения такого формата вообще крайне редко открываются в нашем городе. На волне политической ситуации в мире, возрос интерес к русской кухне. Холдинг «Мегаполис» открыл советское кафе «Буфет», а многие заведения добавили в свои меню национальные блюда России.

В год слишком полярных отношений к Украине в Челябинске, практически парадоксально, появились вторая «Журавлина», ресторан одесской кухни «Ланжерон» и сеть фастфуда из соседской страны Burger Club. Открылись сразу два грузинских ресторана — «Тифлис» и Alazani. Появились два заведения в ковбойском стиле. В тренде оказались пивные и питейные заведения. В уходящем году появилось 16 таких мест. Включая три бара стремительно развившейся сети «Вобла».

Продолжил рост сегмент демократичных и семейных ресторанов и кафе: ресторанная карта города пополнилась 15 заведениями этого формата. Вместе с этим ударными темпами растет число точек быстрого питания. Образовался даже так называемый «перекресток фастфуда» в районе ТРК «Урал».

Караоке-бары по-прежнему пользуются спросом: в уходящем году их появилось около 10. 2014-й задал моду на узбекскую кухню. Открылись третий ресторан «Караван-Сарай», чайхана «Истаравшан», ресторан «Инжир», а также появилась доставка «Плов74». В декабре очередное детище запустила группа «Рестостар» — «Baran-кафе».

Некоторые игроки поменяли свои концепции. Так, бар «Диван» превратился в «Пятницу», ресторан Panamericano — в арт-кафе Oscar, ресторан-бар «Чингис Хаан» на Кировке — в кафе-бар Kontakt, «Мамонт» теперь называется «Три слона», греческий ресторан Ellada Gold стал семейным рестораном «Эль греко», популярная «Топка» превратилась в крафт-бар Moon Shine, работавший много лет «Главпивтрест» преобразовался в гастропаб «Антресоль», сеть кафе-кулинарий «Русский аппетит» превратилась в «Лаванду». Ресторан «Севан» владельцы заменили на «Старый Ереван», а Baker Street поменял позиционирование.

Продолжает пользоваться спросом кофейная тема: экспресс-кофейни то и дело открывались в течение всего года в разных частях города (например, Blueberry, «Пара», RC Coffee, Charlie, «Кофе и книги», Coffee station, Daс Lac, Coffee Box, «Бодрый день»). В сфере доставки появились компании, предлагающие только вегетарианские блюда, блюда-конструкторы и всего лишь один продукт (плов, пончики), а также начала работать служба доставки Master Chef с фиксированной ценой. При трех заведениях появились кулинарные лавки (Basilio, Stolle, Балкан гриль).

Несмотря на все трудности, ресторанная сфера продолжает развиваться. Новые открытия и форматы, несомненно, находят почитателей. На 2015 г. уже запланированы запуски и переформатирования проектов. Мы продолжаем пристально следить за жизнью ресторанного рынка Челябинска.
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое