Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.
отличные стероиды steroid deca всегда в большом ассортименте у нас. металлические кровати двухъярусные. Тюнинг ателье в спб www.бест-ателье.рф на сайте Золи обручальные кольца под заказ фото. Где купить чистый бланк диплома. Где купить диплом куплю продам. Заказать диплом малое предприятия. Заказать диплом по праву. Заказать диплом информатика. Заказать диплом у спецов. http://kupi-diplom-v-lipetske.ru дипломы курсовые контрольные на заказ медведки кашпо алматы мацеста чай На сайте дилера Porsche www.porsche-rolf.ru продажа автомобиля Porsche Turbo Автомобильные холодильники - морозильники www.vtvoydom.ru Машинная вышивка, футболки печать логотипа АВЗ-63Д - http://www.tptreyd.ru/product/322-nasos-avz-63d-7-5. Вакансия уборщицы в Санкт Петербурге

Сыры малой дозой 3237

00:411 Декабря 2014  Версия для печати

Производство сыров в регионе тормозит недостаток сырья и консервативность сыроваров

Сыры малой дозой

Производство сыров в Челябинской области постепенно выходит из комы – на волне моды на экопродукты в регионе возникают все новые сыроваренные цеха. Появление каждого сыродельного производства сопровождается победными реляциями чиновников – их владельцы нередко получают правительственные гранты. Однако по большей части все новые производители – сугубо локальные и сколько-нибудь значимый рост производства местных сыров они обеспечить не в силах. Так, фермер Курмангали Тургумбаев из Агаповского района, получивший грант от областного правительства на расширение производства, уже этой зимой собирается закупить оборудование для выпуска сыра из козьего молока. Однако, даже после запуска цеха, предприниматель сможет производить 200 с небольшим килограммов сыра в неделю.

#LAST_PUBLICATIONS#

Тем не менее, найти в Челябинске сыр южноуральского производства сейчас уже не проблема — «Адыгейский», выпускаемый компанией «Вкус еды» из Сосновского района, поставляется на прилавки «Молнии» и «Здоровой фермы». На рынках и в других сетях торгуют «Адыгейским» из Еткуля — там его производит молочный завод «Ореол». На тех же самых рынках легко встретить сулгуни, от фермерского хозяйства из Еманжелинска, а в эколавках при челябинских ресторанах «Штолле» и «Basilio» продают козьи сыры от местных фермеров, уверяя, что французским они не особо уступают. Правда все это мягкие сорта — производство твердого сыра требует иных затрат.  

#LAST_PUBLICATIONS#

Казалось бы, запрет на поставки импортных сыров дает местным фермерам карт-бланш на расширение сырной линейки — моцарелла, бри и рокфор местного производства сейчас легко могут закрепиться на южноуральских прилавках. В реальности на это рассчитывать не стоит – у местных производителей нет экономических резонов разнообразить «сырную тарелку». Самый распространенный сыр местного производства — адыгейский — не только не только готов к продаже почти сразу же после варки, технология по которой он производится самая экономичная. «У адыгейского выход готового продукта больше, — поясняет директор ООО «Вкус еды» Павел Рекуданов. — Для производства одного килограмма сыра типа «бри» или «моцарелла» только молока требуется на 20 рублей в закупочных ценах. К тому же он будет и заметно дороже». Еще одно преимущество традиционных российских мягких сортов с точки зрения местных производителей — четко определенная целевая аудитория продукта. «Адыгейский сыр, брынза, сулгуни — это чисто российские сыры, — говорит Александр Шелестов, заместитель директора еткульского молочного завода «Ореол». — Они знакомы покупателям, спрос на них стабилен, а западных аналогов практически нет». При таком раскладе экспериментировать с рецептурой и сортами бессмысленно.

#LAST_PUBLICATIONS#

Факторы, которые сдерживают развитие сыроваренной отрасли — общие для большинства производителей: недоступность заемных средств и нехватка оборотных, сложности с логистикой и выстраиванием сбыта. Впрочем, главный из них — это нехватка сырья. «Три года назад мы перерабатывали около трех тонн молока в сутки, сейчас — не больше чем полторы, да и то не всегда, — говорит Павел Рекуданов. — Мощности в среднем загружены на две трети, поскольку мы не можем найти молока в регионе». О дефиците упоминают и на еткульском заводе. «Если летом наблюдается небольшой переизбыток молока, то зимой — всегда недостаток», — замечает Александр Шелестов. Сырьевая недостаточность — проблема, решить которую непросто. Молокозаводы, как мелкие, так и крупные не собираются отказываться от своей доли сырого молока, производимого в области. Организовать поставки сырья из соседних регионов слишком сложная задача для локальных производств. К тому же такая логистика еще больше снизит рентабельность — а в этом все местные сыроделы и так проигрывают федеральным производителям. Кроме того, область попросту проедает молочные стада — поголовье КРС как в частных хозяйствах, так и в сельскохозяйственных организациях снижается второй год подряд на фоне роста производства говядины.


Источник фото: kak-eto-sdelano.ru

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое