Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.
отличные стероиды steroid deca всегда в большом ассортименте у нас. металлические кровати двухъярусные. Тюнинг ателье в спб www.бест-ателье.рф на сайте Золи обручальные кольца под заказ фото. Где купить чистый бланк диплома. Где купить диплом куплю продам. Заказать диплом малое предприятия. Заказать диплом по праву. Заказать диплом информатика. Заказать диплом у спецов. http://kupi-diplom-v-lipetske.ru дипломы курсовые контрольные на заказ медведки кашпо алматы мацеста чай На сайте дилера Porsche www.porsche-rolf.ru продажа автомобиля Porsche Turbo Автомобильные холодильники - морозильники www.vtvoydom.ru Машинная вышивка, футболки печать логотипа АВЗ-63Д - http://www.tptreyd.ru/product/322-nasos-avz-63d-7-5. Вакансия уборщицы в Санкт Петербурге

Суши себе в убыток 1316

15:003 Ноября 2014  Версия для печати

Несмотря на большие издержки из-за санкций, рестораны доставки суши не стали поднимать цены для клиентов

Суши себе в убыток

С объявленого Россией 7 августа эмбарго на ряд продуктов европейского производства прошло три месяца. Санкции непосредственно отразились на ресторанах доставки суши, ведь практически все компоненты из рецептуры роллов — рыба, морепродукты и часть сыров — попали в список запрещенных продуктов. Несмотря на то, что рынок испытал потрясения, игроки пытаются держать цены на досанкционном уровне.

«Повышение цен поставщиков произошло и на рыбу, и на сыры, у нас резко увеличились расходы. Однако мы держим цены и не собираемся их повышать, по крайней мере — пока», — рассказал Кирилл Сапожников, маркетолог суши-бара «Камакура».

#LAST_PUBLICATIONS#

После объявления санкций в первую очередь отреагировали поставщики, увеличив ценник на остатки запрещенных товаров. «Когда объявили эмбарго, ценник на рыбу вырос в два раза, — рассказывает руководитель службы доставки «Суши Мания» Михаил Тарасов. — Если до санкций стоимость лосося в METRO составляла 400 руб./кг, то после — цена взлетела до 750 руб. Это касается и сыра. Его цена выросла с 200-270 руб./кг до 350 руб».

Когда запасы иссякли, а логистика с новыми поставщиками еще не была отлажена – появился дефицит на ряд товаров — руководителям ресторанов суши пришлось искать альтернативное сырье.

«Сейчас мы используем тот же сыр, что и до эмбарго, но на рынке его не было две недели, пришлось его заменять другим, — рассказывает Михаил Тарасов. — Мы использовали не европейский сыр — российский, но, как пояснили поставщики, в его производство входили европейские компоненты. Видимо, производителю пришлось заменять российскими аналогами. Поэтому сыр сначала подорожал, потом на какое-то время исчез, и возник дефицит. Но сейчас сыр поставляется исправно, и по качеству он не изменился.

С норвежским лососем и морепродуктами сложнее. Рыбы тоже сначала не хватало, да и цена была высокая. Сейчас мы закупаем дальневосточную рыбу, но когда еще не была отлажена логистика с Дальним Востоком, мы временно использовали чилийскую. К тому же пришлось пользоваться заморозкой, охлажденной рыбы не было вообще. Сейчас есть и то и другое»,  — отметил эксперт.

#LAST_PUBLICATIONS#

По прошествии трех месяцев цены на сырье более или менее зафиксировались. «В это время всегда происходит сезонное снижение цены по рыбе. Сейчас цена на лосось зафиксировалась и держится в диапазоне 400-420 рублей. Что касается сыра, то его стоимость все-таки не снизилась до прежнего уровня — он стоит, как сообщают эксперты, от 320 рублей.

В службе доставки «Суши Мания» с момента объявления санкций прайс не меняли. Как признался Михаил Тарасов, все игроки надеялись, что санкции – это временная мера, и их скоро отменят — тарифы не повышали именно из этих соображений.

#LAST_PUBLICATIONS#

Так, если сравнивать по наиболее популярной позиции «Филадельфия» — в ресторанах доставки среднего ценового сегмента это блюдо будет стоить примерно одинаково: в KoSushi — 220 руб. (220 г), в Kamakura — 270рублей (270 г), в службе доставки «Мастер СУШИ» классическая «Филадельфия» обойдется в 280 руб. (280 г), в SUSHI LIFE — 250 руб. (260 г), в ресторане доставки PRO-SUSHI — 220 руб. (230 г). В ресторане японской кухни «Академия суши», соответствующему премиум-сегменту, «Филадельфия» стоит 350 рублей за порцию. В службе доставки «Суши Wok» эконом-класса «Филадельфия» стоит 179 руб. (212 г).

Сейчас ситуация с ценами на сырье стабилизировалась, и уже очевидно, что тарифы не вернутся на прежние позиции. Пока издержки ресторанного производства игроки взяли на себя, но после Нового года все может измениться, и, скорее всего, цены повысятся.

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое