Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Челябинские пивоварни с самым обширным ассортиментом 2 9557

12:406 Июня 2013  Версия для печати

Еще несколько лет назад необходимое для топ-листа количество пивоварен рассчитывалось разве что на всю область. Теперь в топ-лист попадают даже не все пивоваренные производства: за бортом остались совсем уж локальные игроки и новички вроде ресторана Zoller-Hoff, который, впрочем, обеспечил себе за счет фирменной пивоварни три эксклюзивных сорта в меню. При этом вскоре в ряду челябинских пивоварен прибавится еще одна: в июле заработает сетевой ресторан Maximmilians с собственным производством. Впрочем, это общий тренд: подавляющее большинство местных пивоваров варят пенный напиток для заведений, при которых и работают. И мало кто рискует серьезно экспериментировать, выходя за рамки привычного четырех­угольника: светлое, темное, премиум, нефильтрованное. В любом случае даже этот обзор, где игроки рынка ранжированы по весьма условной категории, доказывает: «малое пивоварение» сложилось во вполне самостоятельную отрасль. Пусть и не составляющую серьезной конкуренции пивным гигантам, но работающую, развивающуюся, отчисляющую налоги и создающую, пусть и в небольших количествах, рабочие места. И крайне жаль будет, если благодаря последним законодательным инициативам этот рынок будет вынужден схлопнуться, а этот топ-лист окажется зарисовкой с уходящей натуры.

«Лаборатория живого пива»

6 сортов

1---DSC_1576.jpg
Владелец этой пивоварни активнее всех местных игроков экспериментирует с рецептурами. На момент написания этого материала на сайте компании любителям пива предлагается 6 фирменных сортов: «Светлое», «Премиум», «Ирландское красное» и «Дымное (копченое) светлое», а также два эля — «Пшеничный» и «Янтарный». Часть из этих сортов еще готовится, часть — уже поступила в продажу в четыре фирменных отдела в ТК «Урал», «Кольцо», «Теорема» и «Фиеста». Половина их этих сортов — экспериментальные и варятся нерегулярно, оставшиеся составляют основной и постоянный ассортимент.

«Мелиот»
5 сортов

2---IMG_0637.jpg
Пивоварня при ресторане «Мелиот» в жаркое время года предлагает 4 сорта пива: «Темное», «Легкое», «Премиальное» и «Классическое». В номенклатуре есть еще и «Красное», однако летом оно не пользуется спросом. Объем выпуска — около 20 т в месяц. Здесь применяют классическую технологию брожения: с момента варки сусла до выхода продукции проходит примерно месяц. Спрос на пиво стабилен, и кроме ресторана оно реализуется в сети «Пивстанция», в собственном магазине при пивоварне и в точках по области. Правда, уже под другим брендом — не «Мелиот», а «Мерный Жбанчик».

«Пьяный страус»

4 сорта

3---DSC_1210.jpg
«Светлое», «Темное», «Пшеничное» и «Янтарное» пиво производит пивоварня, работающая при танцевальном пабе «Пьяный страус». Каждый месяц в зависимости от сезона по старинным рецептам австрийских пивоваров тут готовят от 6 до 10 т продукции. Причем за таинством пивоварения могут наблюдать все желающие, для этого в помещении установлена стеклянная стенка. Еще одна завлекалка для любителей освежиться бокальчиком холодного напитка в жару — специально спроектированный для паба пивопровод, по которому фирменное пиво подается напрямую к каждому столику.

Brauwelt
4 сорта

4---shutterstock_60054334.jpg
Пивоварня на ул. Хлебозаводской первую партию пива сварила в феврале 2010 г. Сейчас в ассортименте этого небольшого предприятия 4 сорта пива: светлое Weiss, Blanche, сваренное по бельгийскому рецепту с применением кориандра и апельсиновой цедры, Pils и темное Dunkel. В разработке находится еще 6 сортов. Пока объемы производства невелики — всего 200 л в день, но на отсутствие спроса в компании не жалуются. Свежесваренный напиток можно купить в одноименном ресторане на пр. Победы и в розничных магазинах, торгующих пивом на розлив. Самый крупный из них — сеть «Пиватория».

Частная пивоварня Спиридонова
4 сорта

5.jpg
Человек-бренд челябинского бизнеса Владимир Спиридонов первую пивоварню имени себя открыл в цоколе собственного бизнес-дома в 2006-м, разместив там оборудование чешского производства. Спустя 2 года заработал филиал пивоварни на Комсомольском пр. Сейчас ассортимент составляют 4 фирменных сорта: «Светлое», «Темное», «Пшеничное» и «Вишневое». Вместо последнего некоторое время назад здесь варили «Янтарное». Кроме ресторанов пиво реализуется в буфете ТЦ «Маяк для дома» и нескольких фирменных точках в супермаркетах «Молния».

«Веселый кабан»
3 сорта

6---DSCN1049.jpg
Под настроение или в связи с праздничной датой мастера пивоварни при баре «Веселый кабан» разнообразят пивное меню: под Новый год здесь варили фирменное «Рождественское», к юбилею заведения — «Пшеничное». Но основу ассортимента составляют 3 сорта: «Светлое», «Темное» и «Светлое нефильтрованное». Разовая варка — около 300 л, за год набегает 1200 гектолитров. В розницу пиво этой пивоварни не продается, но кроме «Веселого кабана» его можно продегустировать в других заведениях общепита холдинга четы Овчинниковых — кафе «Юность» и баре MadFlat.

«Брудершафт»
3 сорта

7---IMG_7930.jpg
Несмотря на то, что пивоварня располагается только в одном из трех ресторанов «Брудершафт» — в КРК «Мегаполис», напитками она обеспечивает не только два оставшихся заведения сети, но и другие кафе и клубы, принадлежащие холдингу: пиццерии «Пицца дня», дайнеры Pretty Betty, суши-бары «Дзёдо», танцевальный бар MeetPoint. Отсюда и внушительные объемы — ежемесячно в «Брудершафте» варят 30 т пива 3 сортов: Неlles, Pils и Weizen. Для того чтобы удовлетворить спрос в столь разноплановых заведениях, новая варка запускается каждые 2?–?3 дня.

«Крист»
3 сорта

8---IMG_8651.jpg
В одной из старейших пивоварен города, работающей с 1994 г., ассортиментных позиций пенного напитка всего три. Здесь варят фирменные «Светлое», «Темное» и «Монастырское». Последний сорт — результат эксперимента владельцев и приглашенного западного эксперта. Он по­явился в меню два года назад. Все 3 сорта этим летом будут доступны не только в ресторане на ул. Гагарина, 1, и фирменной сети из пяти точек — впервые за несколько лет компания открывает летнюю веранду. Правда, расположится она не на Алом поле, как раньше, а на территории отеля Smolinopark.

Krause
3 сорта

9.jpg
Эта пивоваренная компания, пожалуй, самая молодая в представленном списке. За год с небольшим работы специалисты пивоварни Krause освоили производство 3 сортов хмельного напитка: классических светлого и темного и более экзотического для челябинцев вишневого пива. Все ингредиенты, необходимые для пивоварения, компания закупает у поставщиков заграничного сырья в столице. В месяц предприятие в среднем варит порядка 4 т продукции. А за неимением собственных торговых точек и заведений общепита напиток развозится в челябинские магазины разливного пива.
Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Комментарии:
  • Челябинск - город пивоварения
  • Сегодня страна отмечает День Пивовара,  поздравляю всех коллег с этим замечательным праздником!  
    Дополню статью следующей информацией: к Дню  Пивовара приготовлен новый, государственно-зарегистрированный  нами, сорт - Дымное. Для его приготовления использовался Копчёный солод (ячмень одымлённый буковыми палочками). К этому же дню на микро-пивоварне  приготовлены авторские сорта: кёльш (лёгкое светлое),  стаут (чёрное, шоколадно-кофейный аромат), мятное и бамбуковое (зелёное из вытяжки бамбука). Приглашаю попробовать -)))))
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое