Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

«Дзёдо» добивает японцев 3 2290

00:053 Июня 2013  Версия для печати

Маркетинговая активность «Дзёдо» ускорит уход с рынка заведений японской кухни

«Дзёдо» добивает японцев
В условиях стагнации сегмента японских ресторанов в Челябинске, стартовавшая в летнем сезоне акция одного из старожилов — сети суши-баров «Дзёдо», входящей в ресторанный холдинг «Мегаполис», может привести к интенсивному вымыванию с рынка одиночных игроков. С 1 мая во всех заведениях сети проводится акция «Вторая порция в подарок». Благодаря агрессивной рекламной кампании, сопровождающей привлекательное ценовое предложение, «Дзёдо» вполне может перетянуть часть клиентов других заведений, работающих в сходном формате. Тем самым критически подкосив их и без того неблестящую экономику.

Впрочем, тенденция закрытия японских ресторанов прослеживалась и до упомянутой маркетинговой активности японского проекта «Мегаполиса». Управляющая компания Design Café закрыла Yoko bank’a на Цвиллинга, 44, оставив один ресторан на Сони Кривой и службу доставки. «Якиру» предпочли сосредоточиться на удаленном приеме заказов от любителей суши, избавившись от одноименного кафе. Суши-бар «Юнами» превратился в кофейню «Корица», а японский ресторан Itsu, сменив владельца, обновляет и формат, и имя: японская кухня останется лишь дополнением к европейскому меню, а название вскоре сменится на рестобар Buddha Bar.

Из последних самых знаковых закрытий - рестостаровские «Sушки», одна из которых уступила место ресторану украинской кухни
«У Тещи»  и принадлежащий холдингу «Уральские пельмени» Noodles bar на Кировке, готовый сменить формат в пользу итальянских блюд с 15 июня.  Как правило, рестораторы объясняют закрытие заведений потерей интереса челябинцев к японской кухне, а также падением качества блюд за счет расплодившихся служб доставки, зачастую пренебрегающих стандартами качества и использующих дешевые заменители.

О насыщении рынка говорит и общее количество японских заведений, и соотношение стационарных заведений и служб доставки блюд японской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что вторые попросту перекормили челябинцев суши и роллами. Сейчас, по данным народной ресторанной премии «Золотая вилка», в Челябинске работает 38 ресторанов и баров японской кухни и порядка 50 служб доставки. Причем, 40% стационарного рынка занимает самая крупная в городе сеть из 15 заведений - «Дзёдо». По словам гендиректора холдинга «Мегаполис» Александра Одольского, соотношение спроса и предложения на рынке суши сейчас сместилось в пользу второго, поэтому компания не планирует запускать новые «Дзёдо», предпочитая переформатировать существующие заведения или расширять меню. К тому же, по мере продолжения исхода конкурентов, рыночная доля суши-гиганта будет только расти.

Впрочем, несмотря на очевидное прореживание рядов, местные поставщики продукции для блюд японской кухни особых перемен на рынке пока не замечают. «Мы не ощутили какого-то перераспределения заказов в пользу служб доставки или снижения объемов
», - сообщил представитель компании ООО «Изобилие» Владимир Чаплыгин.

Владелец японского ресторана Itsu (будущий Buddha Bar) Станислав Похлебаев считает, что спрос на блюда японской кухни спадает, но все-таки остается на довольно высоком уровне: «Интерес к японской кухне остывает. Не сказать, что он совсем пропал, она заняла и будет занимать достойное место в нише общепита, но бум, конечно же, уже прошел. Нужно учитывать, что некоторые заведения за счет национальных особенностей приложили руку к тому, чтобы японская кухня приелась. Невозможно сделать настоящие японские суши из тех продуктов, которые продаются в России. Поэтому основная масса продукции не очень качественная, не очень вкусная. В погоне за снижением себестоимости блюд, особенно это касается служб доставки, компании закупают дешевые ингредиенты, 
меняют рецептуру вплоть до того, что в суши кладется сало или курица».

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Комментарии:
  • Считатель
    19:043 Июня 2013 Пожаловаться
    Соглашусь с Дмитрием - это не новинка. А для заведений "Мегаполиса" - вообще чуть ли не стандарт работы. Но, когда другие заведения ресторанных холдингов сворачиваются из-за того, что руководство считает тему "избитой", а службы доставки заваливают клиента любыми порциями суши по звонку, любой клиент ушедший в "Дзёдо" вполне может стать критичным для остальных суши-баров.
  • Да и не новинка это - вторая порция в подарок. Уже не один год этим пользуются многие только открывшиеся заведения и те, кто хочет привлечь к себе покупателей. Так что переворота или бума не ожидается точно. Потребители привыкли к такому маркетинговому ходу и для смещения рынка заказов необходим более креативный подход, нежели набивший оскомину стандарт.
    К слову сказать, японская кухня уже настолько сильно и глубоко вошла в обиход наших граждан, что сместить привычки, пристрастия невероятно трудно. Нужен действительно некое взрывное предложение, а не то, что есть на каждом углу. Быть может, для "Дзёдо" это и является чем-то из ряда вон выходящим, но в целом это пшик на фоне Гилмонов и т.п.
  • Посетитель
    10:503 Июня 2013 Пожаловаться
    Клюнули в выходные на эту дзедовскую акцию. Полное ощущение, что нас поимели. Ценник перед акцией настолько задрали, что денег в итоге заплатили столько же, если не больше, сколько оставили бы в "Академии суши", заказывая по меню без всяких акций. Поэтому не знаю, выиграет ли от такого маркетинга Дзедо или всех клиентов распугает
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое