Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Готовь летник с осени 2 2774

00:1322 Апреля 2013  Версия для печати

Рост числа летних кафе в Челябинске вступил в стадию торможения

Готовь летник с осени
Часть ресторанного рынка соседнего Екатеринбурга, а именно сегмент летних кафе в этом сезоне столкнется с новыми трудностями: сроки оформления необходимых для открытия документов могут затянуться. Об этом 16 апреля сообщил зампредседателя Екатеринбургской гордумы Яков Спектор. Из-за того, что часть летних кафе находятся на неразграниченных землях - участках, у которых по тем или иным причинам нет собственника, сроки открытия заведений, скорее всего, сдвинутся не в пользу рестораторов. Для рассмотрение документов на размещение объекта на неразграниченных землях в Екатеринбурге сейчас требуется 8 месяцев, а в случае если эти территории отойдут в ведение областного правительства, сроки сократятся до 4 месяцев.

В Челябинске ситуация со сроками не намного лучше: для того, чтобы открыть летнее кафе в мае документы следует оформлять в феврале. Впрочем, и без того челябинские рестораторы сталкиваются с целым рядом сложностей. Так, по словам руководства кафе «Оазис», последние три года заведению приходится довольствоваться обычной палаткой возле ТК «Экспресс», так как в администрации  района им не дают другого места. При этом дирекция ТК грозится выгнать кафе с парковки.

В прошлом году Sao Tao не смог открыть летник на улице Красной из-за «дорожной революции». А в 2008 году группа «Рестостар» свернула проект, который мог бы стать самым крупным среди сезонных заведений города. Компания вложила в летний ресторан «Columbia pictures не представляет» порядка двух миллионов рублей, но в последний момент открытие отложили, руководство не смогло получить разрешительные документы на подвод коммуникаций к заведению. В этом году кофейня SanRemo впервые открывает летник при заведении, но как сообщили корреспонденту kursdela.biz, пока документы не согласованы, и какая-то ясность о том, будет ли летник работать в этом году появится только в конце апреля.

Официальная информация по количеству открываемых в новом сезоне летников только готовится Управлением по торговле и услугам администрации города. Но по данным народной ресторанной премии «Золотая Вилка» в 2013 году в Челябинске будет работать порядка 100 сезонных заведений с учетом палаток в парках. Между тем, большинство участников челябинского ресторанного рынка предпочитают открывать летние кафе при уже работающих стационарных заведениях. В этом сезоне, который стартует 1 мая, КРК «Мегаполис» открывает 12 летних кафе, причем одно из них — у бара «Потерянное общество» на Кирова впервые заработает в этом году. «Открыть летнее кафе при уже работающем ресторане проще, - говорит директор по маркетингу КРК «Мегаполис» Илья Бараковских. - А именно: проще с получением документов — ясна деятельность заведения, имеются необходимые лицензии. То есть речь идет только об аренде земли и выполнении норм по летним площадкам. Если говорить о стихийных палаточных заведениях — здесь проблем гораздо больше: спорный вопрос с арендой земли и высокая конкуренция. Некоторые компании попросту не успевают согласовать необходимую для открытия летника документацию, этот процесс длится в лучшем случае 1,5-2 месяца, но желательно начинать сбор документов в феврале. Необходимо получить разрешение на аренду земли, лицензии на осуществление деятельности. Так как наша компания уже 7 лет занимается летними кафе, нам намного проще, чем новичкам».

Директор холдинга «Уральские пельмени»
Виталий Воробьев считает, что при открытии сезонного кафе нужно соблюдать массу нюансов, не только заранее готовиться к сезону, но и учесть, что новый объект общепита может помешать жильцам близлежащих домов или ограничить движение транспорта. «У нас работает 2 летних заведения, новые открывать пока не собираемся, - пояснил Виталий Воробьев.- Все документы оформлялись давно, поэтому нам, в какой-то степени было проще, к тому же заведения находятся на наших землях. Обычно, когда сезон завершается, мы уже начинаем готовиться к следующему».

Директор ООО «ПиццаМания»
Алексей Носков среди сложностей, с которыми сталкиваются рестораторы, открывающие летники, выделяет сезонность и долгую окупаемость таких заведений. «Следует понимать, что уральское лето короткое, и окупить кафе за один сезон не получится, - поясняет Алексей Носков. - К тому же, холодными вечерами помещение нужно обогревать. Да и само заведение с учетом климатических условий предполагает прочные металлоконструкции и тент, а на зиму его, скорее всего, придется разобрать — все это дополнительные траты. А если говорить об отдельно стоящих заведениях, так называемых шатрах, там придется решать проблемы с водой, канализацией, светом, хранением пищи». По-сути, местный рынок летних кафе и ресторанов уже давно поделен между ведущими игроками, а хаотично возникающие летники практически отсутствуют. А если учитывать тот факт, как старожилы прочно держатся за свои места, в ближайшем будущем вряд ли стоит ждать массового открытия новых летних ресторанов и кафе в городе.

Изображение: фотобанк Лори

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Комментарии:
  • Марина, вопрос не в желании произвести впечатление. Монументальность летников продиктована часто тремя причинами:
    - Отгородится от проезжей части. В Европе не ставят легкие, летние кафе в двух метрах от 6-8 полосной дороги.
    - Лето в Челябинске, это совершенно не предсказуемое время года. А чтобы как то закрыть гостей от дождя/ветра/холода, приходится городить что то капитальное.
    - Туристы в Европе, это часто доброжелательные, улыбчивые, расслабленные люди. В противовес вспомним Челябинск. С хмурыми лицами людей разного статуса, бродячими собаками, беспризорными детьми, да и будем откровенны бомжами которых порой приходится просить выйти даже из закрытых кафе. И даже в самом центре города.
  • Наш летник (то есть летник по-челябински) всегда представляет собой нечто монументальное - согласна с автором статьи, что таковы бесконечные требования. В Европе летники - это кусок улицы перед кафе, где, мешая прохожим, стоят столики и стулья для любителей свежего воздуха. Почему у нас такое не очень распространено (встречается, само собой, но не системно)? Потому что "наш" поход в кафе всегда сопряжен с какой-то "сверхзадачей" (а не просто кофе выпить или пива) - нужен антураж, засесть в кафе не меньше чем на три часа, компания и пр. Была бы потребность такого отдыха среди "бега" дня - или в конце дня - и было бы все попроще, подемократичней. А раз потребность другая (проведение досуга, не меньше), то и идея летника должна соответствовать - летник "при большом ресторане" - это всерьез и надолго... основательно по-зимнему.
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое