Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

Заели кризис 4103

00:0119 Февраля 2013  Версия для печати

Рестораторы Челябинска ждут в 2013г. роста на 10-20% и открытия до 100 новых заведений

Заели кризис Деловой портал kursdela.biz провел исследование ресторанного рынка Челябинска с целью выявить текущее положение дел в городской индустрии общественного питания и перспективы ее развития в 2013г.

Исследование проводилось методом глубинного интервью руководителей 7 ресторанных холдингов и сетей, которым в общей сложности принадлежит 110 заведений разного формата, что составляет около 18% действующих в Челябинске кафе и ресторанов (всего же по данным Управления по торговле и услугам Администрации г. Челябинска на конец 2012 г. в городе насчитывалось 736 точек общепита, порядка 15% из которых относится к нерыночному сегменту). На долю принявших участие в исследовании игроков приходится не менее 20% общей денежной выручки рыночного сегмента.

По консенсусному мнению всех респондентов, ресторанный рынок Челябинска по итогам 2012г. превысил пиковую годовую рублевую выручку докризисных 2007-2008 гг. на 10-12%. Впрочем, особой радости от таких результатов игроки рынка не испытывают, поскольку рентабельность бизнеса еще слишком далека от исторических максимумов. Практически весь посткризисный прирост «съели» возросшие издержки бизнеса: рост налоговой нагрузки, коммунальных платежей, цен на продукты и напитки, стоимости персонала. Кроме того, ряд рестораторов утверждает, что рост рынка – это едва ли не полностью заслуга количественного прироста рынка за счет новых игроков и форматов, «старые» же заведения в основной своей массе так и не отыграли докризисных потерь.

В 2012г. в Челябинске появилось 56 новых ресторанов. Опрошенные рестораторы не видят в этой цифре ничего выдающегося, считая, что это «естественный прирост». Причем с двумя существенными оговорками. Во-первых, действительно новых заведений, открывшихся впервые на своих площадях – порядка 25-30, все остальное – это реконцепты существующих объектов общепита. Кроме того, статистика уходов с рынка вполне сравнима с количеством открытий, поэтому имеет смысл говорить о нетто-приросте рынка на 20-25 новых заведений, что никак не свидетельствует о заметном рыночном оживлении.

На 2013г. рестораторы строят умеренно-оптимистичные планы, ожидая от рынка роста в диапазоне 10-20% к результатам 2012г., а также увеличение числа челябинских заведений на 60-100 единиц. При этом основным драйвером роста большинство респондентов называют фастфуд. Еще один скрытый резерв бурного роста – это нереализованная активность федеральных и международных франчайзинговых сетей, которые, пожалуй, лишь за исключением Subway, не проявляют к столице Южного Урала адекватного ее рыночному потенциалу внимания.

В то же время абсолютно все опрошенные руководители отмечают и препятствующие озвученному оптимистичному сценарию угрозы. Помимо перманентного и традиционного беспокойства по поводу платежеспособности населения, это продолжающаяся эскалация роста издержек, что ведет к снижению рентабельности, а значит и ресурсов для развития. Существенным тормозом для появления новых заведений является острый дефицит подходящих для общепита свободных коммерческих площадей и кадровый голод.

Вдобавок к этим напастям снизить количество гостей в челябинских ресторанах может целая обойма законодательных нововведений, деликатно названных респондентами «необдуманными»: повышение акцизов на алкоголь, запрет на курение в общественных местах и угроза введения лицензирования производства пива вкупе с установкой счетчиков на малых пивоварнях.

Справка:

Эксперты ресторанного рынка, принявшие участие в исследовании:
Артур Андреев, генеральный директор Центр гостеприимства «Европа» (стейк хаус «Steakman", 6 пиццерий «Помидор», ирландский паб «Fox&Goose», дэнс паб «Пьяный страус», 3 кофейни «Пенка», мини-пекарни «Пан Круассан»);
Виталий Воробьев, генеральный директор холдинга «Уральские пельмени» (ресторан «Уральские пельмени», «Noodles Bar», ресторан японской кухни «Асаби», кафе-пиццерия «Peperoni», караоке «JazzBar», ресторан «Цыплята табака», ресторан «Белый трюфель», караоке-бар «Рояль»);
Алексей Носков, директор ООО «ПиццаМания» (2 пиццерии «Пиццамания» в Челябинске, 1 — в Копейске);
Илья Бараковских, директор по маркетингу холдинга «Мегаполис» (более 50 заведений, в их числе рестораны японской кухни «Дзёдо», рестораны узбекской кухни «Караван-сарай», бар «Meet Point», бар «Потерянное общество», «Cafe Rouge», «Pretty Betty», кофейни «Две чашки», пивные рестораны «Брудершафт», пиццерии «Пицца дня», «Театро-бар» и другие);
Екатерина Кханбай, операционный директор Группы «Рестостар» (рестораны «Титаник 2000», «Причал», «Las Margaritas», «Sушка», «King`s Cross», «Papa Carlo», «Pizza House», «Кафе Солянка», «Кекс», «Журавлина», «Karma», «Family Grill», «Tusse»);
Наталья Пфайфер, специалист по продвижению ресторанного холдинга «Design Cafe» (Русский ресторан «Сова», Банкет-холл «Аттимо», Японский ресторан «Yoko Banka», Спорт-бар «Трактор», сеть городских кафе «Lucky Smile» (3 заведения);
Константин Черняев, директор ООО «Изба» (кафе «Изба», кальянная «Shant», Ресторан «Чингис- Хаан», анти-паб «Russ-House [ИЗБА]», ночной клуб «Sofa»).

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Обсуждаемое