Курс дела.
Деловой портал Южного Урала.

А две - лучше 5 3932

00:351 Февраля 2013  Версия для печати

Еще одна челябинская мини-пекарня планирует разрастись в сеть

А две - лучше Руководство пекарни и кондитерской «Ватрушка» ищет новое помещение площадью 150-300 м2 в районе с хорошей проходимостью для расширения бизнеса. Объявление с таким содержанием расклеены во всех заведениях, принадлежащим владельцам, однако подробности, касающиеся поиска помещения и дальнейших планов сетевого строительства, менеджмент фирмы пока не разглашает.

В бизнес компании помимо «Ватрушки» входят также супермаркет «Золотая подкова» и кафе-бистро Appeti — все они числятся экспертами в категории «успешных» и работают по одному адресу — ул. Энтузиастов,12. «То, что владельцы «Ватрушки» задумались о сетевом развитии и открывают вторую точку — нормально, — комментирует владелец сети кондитерских «De Коль» Лидия Демчук. — Они давно присутствуют на рынке и в принципе уже немного засиделись. В этом направлении можно было двигаться и раньше». Препятствиями для появления новых кондитерских в городе с которыми столкнется и новая сеть, Лидия Демчук называет множество нормативных актов в сфере пищевого производства, которые затрудняют выход новых игроков, а также нехватку квалифицированных специалистов-технологов.

Директор народной ресторанной премии «Золотая вилка» Светлана Кнор, наоборот считает, что для развития мини-пекарен и кондитерских в городе сейчас созданы хорошие предпосылки: «Активно строятся новые жилые кварталы, именно в густонаселенных районах можно открывать заведения такого формата. Другое дело, что сетевые игроки сейчас по каким-то причинам не заинтересованы в развитии кондитерских, и в городе стихийно открываются единичные мини-пекарни, но пока их не много. На рынке практически отсутствует конкуренция. Так что, думаю,  перспективы у «Ватрушки» есть».

Действительно, сейчас в этом сегменте челябинского рынка общепита представлены пара-тройка сетевых игроков, остальные заведения — кулинарии, работающие по заветам времен СССР, либо стихийно возникающие пекарни в формате семейного бизнеса. Заведений в формате европейской мини-пекарни с широким ассортиментом продукции немного — это уже упомянутая выше «Ватрушка», пока еще состоящая из одного заведения, пекарня «Пан Круассан», развитием которой занимается ЦГ «Европа» и сеть кондитерских «De Коль».

 «Пан Круассан», который для ЦГ «Европа» - бизнес неформатный, пока расширяться не планирует. Сейчас сеть насчитывает две точки в Челябинске и одну в Копейске. «De Коль» растет активнее: за 5 лет кондитерская открыла 10 точек в разных районах города, и две — в Екатеринбурге. В 2013 году руководство сети кондитерских планирует немного изменить формат и ориентироваться на среднеценовой и высокий сегмент.

Тем не менее, выбор формата для клонирования нельзя назвать очевидным — ниша евростоловых, в формате которой работает Appeti, на взгляд экспертов, даже более перспективна и, по сути говоря, свободна — в числе качественных заведений можно выделить разве что сетевые проекты  «Патриот», «Уральские пельмени», «Шуры Муры» и еще несколько одиночных заведений. Впрочем, вполне вероятно, что после первой «разведки боем» в сеть двинется и Appeti.

Однако, вряд ли новые точки (или точка) смогут сразу же рассчитывать на столь же высокие показатели — во многом экономический успех «Ватрушки» и Appeti обусловлен не только удачным месторасположением, но и взаимным симбиозом, третьим важным элементом которого является супермаркет «Золотая подкова».


Изображение: фотобанк Лори

Комментировать



  • Перезагрузить изображение

Статьи по теме:

Комментарии:
  • Катерина
    11:291 Февраля 2013 Пожаловаться
    Отличная новость!!!!! Рассмотрите северозапад районы парковый например. Там вообще конкуренции не будет долго. Ватрушка и Апетти чудные предприятия. Желаю собственникам успехов и не изменять своим "традициям", а переносить их в сеть
  • Хуан
    12:231 Февраля 2013 Пожаловаться
    "успех «Ватрушки» и Appeti обусловлен не только удачным месторасположением, но и взаимным симбиозом, третьим важным элементом которого является супермаркет «Золотая подкова»"

    Т.е. да здравствует круговорот продуктов между торговлей и общепитом и безотходное производство?
  • Производственник
    12:531 Февраля 2013 Пожаловаться
    to Хуан. А чему тут удивляться - типовая производственная схема. При каждом супермаркете есть цех утилизации, работающий на отдел готовой продукции. А "Золотая подкова" догадалась ко всему этому кучу столиков и линию раздачи поставить. С точки зрения бизнес-эффективности молодцы. Да и за счет оборота общепита с пекарней есть надежда, что не только из супермаркета ингредиенты поступают, а те, что поступают оттуда просто не успевают сильно терять кондицию.
  • София
    15:231 Февраля 2013 Пожаловаться
    Полностью согласна с Производственником! Типовая схема, на мой взгляд крайне удачная. Упрощенный и понятный вариант такой типовой схемы - Молния и приготовленные в ней же куры-гриль, которые делают из списанной охлажденки, до этого несколько раз возвращенной к жизни. И ведь народ берет этих "загорелых зомби", искусно замаскированных под кур-гриль.
    А насчет Ватрушки, я тоже надеюсь, что ингредиенты поступают не только из супермаркета. Правда несколько раз приобретала выпечку в Ватрушке. Вкусно, ничего не скажешь!
  • Наталья
    13:4027 Февраля 2013 Пожаловаться
    Уважаемые комментаторы успех "Ватрушки"обусловлен тем, что все ингредиенты поступают на производство только свежие и вы очень ошибаетесь на счет круговорота. Пекарня "Ватрушка"- не перерабатывающий цех!
Комментировать



  • Перезагрузить изображение
Обсуждаемое